Ensalada con granada, Persimón y queso

Empezamos la ensalada elaborando la vinagreta y para ello ponemos en un cuenco la mostaza de Dijon, la media cucharada de un vinagre suave (utilicé de manzana), las dos cucharadas y media de miel y la pizca de sal y pimienta blanca molida...

... para luego añadirle el aceite...

... removiendo hasta emulsionar con unas varillas manuales o un cucharita y reservamos la vinagreta en una salsera.

Escogemos para la ensalada dos caquis Persimón que tengan el tamaño y la dureza apropiadas...

Pelamos el queso tierno y los cortamos en cubitos de un dedo de grosor.

Entonces los retiramos y los dejamos enfriar para luego pelarlos.

Cortamos las lonchas de bacon en bastones y los freímos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados al gusto.

Para el montaje del plato usando la ensaladera elegida colocamos una cama de mezclum de lechugas que contenga algunas hojitas de radicchio...

... y colocamos en el centro los discos de caqui Persimón que habíamos cortado y ponemos por fuera los daditos de queso tierno.

Seguimos distribuyendo por todos lados los granos de la granada y los bastoncitos de bacon recién fritos.

Continuamos cortando los huevos en rodajitas y el aguacate, también en rodajitas, y los agregamos a la ensalada con un puñadito de nueces peladas.