Esta receta de calamares encebollados o chipirones se prepara en un momento y a pesar de su sencillez es deliciosa. La elaboración es similar.

En las fotos superiores podeís ver que en un caso hemos usado chipirones y en el resto, anillas de calamar. Es importante que estén siempre bien limpios y muy bien escurridos.

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INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 kg de calamares o chipirones limpios
• Una cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Un chorro de aceite de oliva
• 1 vasito de coñac
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
  

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ELABORACIÓN

1. En una cazuela (mejor de barro) doramos la cebolla y el ajo picados a fuego muy lento con la hoja de laurel. La cebolla debe hacerse lentamente y quedar muy tierna porque es la base del plato.
2. Al momento, sin que llegue a freír, añadimos los calamares bien limpios, troceados y muy bien escurridos. Si es necesario los secas con papel de cocina para que no tengan nada de agua. Damos unas vueltas, subimos el fuego y cuando empiecen a dorar le ponemos el coñac, la sal y pimienta.
3. Dejamos reducir el alcohol y apartamos del fuego. Si el calamar aún no está tierno podemos añadir un poco de agua para que se siga guisando. La salsa debe reducir casi al máximo
4. Cuando el calamar esté tierno retiramos del fuego, Para servir espolvorea con un poco de perejil.

En esta receta puedes usar estos productos:

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• El toque mar y tierra: Si quieres puedes añadir unos taquitos de jamón, panceta ahumada o chorizo (en la foto inferior, con los calamares hemos puesto un poco de chorizo ibérico, 50 gr)
• Para que estos calamares encebollados resulten tiernos y el plato esté en su punto deben quedar más bien secos, casi sin salsa. Procura que los calamares estén muy bien escurridos porque en caso contrario soltarán demasiado líquido y la sobre cocción los puede endurecer.

La entrada Chipirones o calamares encebollados se publicó primero en Divina Cocina.