Ensalada de garbanzos con bonito en fritada

Aunque ya hemos entrado en otoño la realidad es que no lo parece porque el calor sigue haciendo acto de presencia aunque por las mañanas y a la tarde el fresco se haga notar.

Espero que hayáis disfrutado de estos meses donde quiera que estuvieseis y que las vacaciones se hayan hecho muy largas cosa que pongo en duda porque siempre parecen cortas o muy cortas. Tened en cuenta que dentro de unos días se continuará de fiesta ya que el lunes 9 aquí es festivo. Si no fuera por la que está cayendo, vivir aquí sería como estar en Jauja.

De nuevo comenzamos con la rutina diaria. Como dije en mi última entrada antes del verano, hasta bien entrado septiembre, y ha sido en octubre, cuando vuelvo a retomar el blog, ha llegado el momento y aquí estoy al pié del cañón.  

 Bonito

La temporada del bonito de este año 2023 ha sido catalogada como excepcional. Suele durar desde junio hasta septiembre y es un pescado con alto valor nutricional.

Cuando es su temporada y en el mercado comienzan a verse buenos ejemplares es el momento de comprarlo ya que es uno de los pescados que más nos gustan y que durante el verano suelo preparar con frecuencia.

En esta ocasión utilicé una parte de la fritada para preparar una ensalada de garbanzos, que espero sea de vuestro agrado. Hay que utilizar los productos de temporada y que en unión con conservas de legumbres conseguimos unas comidas ricas y que si alguna de las preparaciones, como puede ser la fritada de bonito la tenemos hecha con antelación logramos con ello no estar mucho tiempo en la cocina. A ver que os parece.

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos (570 gr)
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
1 lata de maíz dulce
 

fritada de bonito
750 gr de bonito en rodajas
1 cebolleta
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
1 bote de tomate troceado
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vinagre
caldo de pescado (espina y piel del bonito, ajo, laurel y 1 tomate)
sal
laurel
pimienta molida
aceite de oliva virgen extra
azúcar

Ponemos los garbanzos del bote cocidos en un colador y lavamos con agua del grifo hasta que no salga espuma. Dejamos escurrir y reservamos.
Pedimos en la pescadería que le quiten al bonito la piel y la espina central.
Con esos recortes, el tomate, un diente de ajo y una hoja de laurel preparamos el caldo. Colamos y reservamos.
Limpiamos los trozos de bonito quitándoles la parte mas oscura, lavamos, secamos con papel absorbente, y sellamos en una sartén con muy poco aceite. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolleta.
Lavamos los pimientos, partimos por la mitad les quitamos las semillas y los nervios y los picamos en trozos pequeños. Reservamos.
Pelamos y picamos los dos dientes de ajo y reservamos.
En una cazuela ancha con un fondo de aceite pochamos la cebolleta, junto con los dientes de ajo picados y los pimientos. Cuando la cebolleta transparente añadimos el vino y dejamos reducir.  Añadimos el tomate troceado, el pimentón, la pimienta molida, una pizca de azúcar para eliminar la acidez del tomate, el vinagre y el zumo de limón. Removemos y cocemos a fuego suave unos 15 minutos.
Incorporamos los trozos de bonito, desmenuzamos y removemos para mezclar, mojamos con unas cucharadas de caldo y mantenemos en cocción a fuego suave unos minutos.
Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se termine de hacer con el calor residual.
En un bol, ponemos los garbanzos cocidos y escurridos, Añadimos el pimiento verde y rojo cortados en cuadraditos y la lata de maíz dulce escurrida. Incorporamos la fritada de bonito al gusto, removemos para mezclar y regamos con un poco de aceite de oliva.
Rectificamos de sal si es preciso.

Una receta que nos gustó mucho.