Receta de leche asada, un postre tradicional y muy fácil

A veces parece increíble como hay recetas tradicionales muy similares en lugares bastante lejanos, aunque solo hace falta conocer un poco de historia para entenderlo. Es el caso de este postre, típico de algunos países sudamericanos como Chile o Perú, e incluso también está presente en Canarias, y muy parecido al flan aunque con algunas diferentes.

Aprende la receta de leche asada, un postre tradicional y muy fácil de preparar, sobre todo si sigues nuestra receta paso a paso. Va repleta de los más comunes ingredientes de la repostería y el toque de la vainilla y la canela le dejan un sabor y aroma estupendo.

Se parece mucho al flan pero no se cocina al baño María y la textura queda igualmente cremosa y deliciosa, y lo más típico es prepararla en un único molde para, una vez lista, desmoldarla y servirla en porciones.

Para elaborar el caramelo verás que sigo mi receta de caramelo líquido muy fácil y con trucos para que no se endurezca, te aseguro que es infalible y fantástico para utilizar en cualquier preparación que necesite caramelo, ya sea en frío o que necesite horno. Y si te ha gustado esta receta seguro que te encantará el flan de huevo casero tradicional o alguna de sus deliciosas versiones, como el flan de queso casero y cremoso o el flan de turrón blando o Jijona, ideal para Navidad, e incluso el chocoflan o pastel imposible, una receta sorprendente y deliciosa.

Además seguro que te encantan sus «primas» italianas las panacotas. Un buen ejemplo es esta deliciosa panacota o panna cotta, el clásico postre italiano de nata, la panacota o panna cotta de Nutella, panacota de plátano con base de brownie de chocolate, o la panacota de calabaza con crujiente de galletas y avena, que juega con los contrastes de texturas.

Ingredientes para hacer la receta de leche asada, un postre tradicional y muy fácil (6 raciones, molde de 20×20 cm o similar):

• 4 huevos L.
• 600 ml de leche.
• 120 gr de azúcar.
• 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de postre de canela en polvo.
• Para preparar el caramelo:
  • 100 gr de azúcar.
  • 4 cucharadas de agua más 30-40 ml de agua caliente.
  • 1 cucharada de postre de zumo de limón.

Preparación, cómo hacer leche asada, un postre tradicional y muy fácil:

1. Empieza preparando el caramelo:
   1. Pon el azúcar en una sartén pequeña o cazo a fuego medio, junto con las 4 cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve un poco para que empiece a disolverse con una cuchara metálica (el caramelo coge tal temperatura que lo ideal es utilizar herramientas metálicas).
      

      Empezamos a preparar el caramelo

   2. Quita la cuchara (déjala posada en un cuenco o similar), y espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger color dorado.
   3. Apártalo del fuego y lleva mucho cuidado, no lo toques en ningún momento porque está a una temperatura altísima y puede producir graves quemaduras, lo siento pero no podrás probarlo tal y como te suelo recomendar siempre con todo.
      

      Ya tenemos listo el caramelo

   4. Calienta los 40 ml de agua en el microondas prácticamente hasta que hierva y viértelos poco a poco en tu caramelo y remuévelo con una cuchara. El objetivo es obtener un caramelo que no se endurezca ni siquiera en la nevera cuando dejemos reposar los flanes, así que si ves que se endurece en el cazo prueba a añadirle más agua caliente hasta que permanezca fluido.
   5. Vierte el caramelo en el molde que vayas a utilizar, puede ser cuadrado como el mío pero también rectangular o redondo.
2. En un bol casca los huevos, añade el azúcar y bate con unas varillas manuales hasta que la mezcla sea homogénea, pero no la batas en exceso para que no quede mucha espuma.
   

   Mezclamos los huevos con el azúcar

3. Precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
4. Añade la leche junto con la vainilla y la canela y mezcla durante unos segundos.
   

   Ya tenemos el caramelo en el molde y la mezcla de la leche asada

5. Vierte la mezcla en el molde sobre el caramelo e introduce el molde en el horno a altura media. Hornea la leche asada durante unos 40 minutos, aunque el tiempo dependerá de tu horno y también del molde que hayas elegido, ya que si es más pequeño la mezcla quedará más alta y necesitará un poco más de tiempo de horno. Puedes probar a pinchar la leche asada con un palillo y, si sale limpio, es que ya está cuajada.
6. Saca el molde del horno y cuando se haya enfriado mételo en la nevera y deja que se enfríe durante al menos unas 3-4 horas, aunque es una receta que me gusta preparar de un día para otro.
   

   Así queda la leche asada recién sacada del horno

Tiempo: 30 minutos más 45 minutos de horneado y 4 horas de enfriado

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Después de ese reposo en la nevera ya puedes sacarla. Te recomiendo pasar un cuchillo por el borde para despegarla del molde y a continuación puedes cortarla y servirla tal cual o bien ponerle un plato por encima, darle al vuelta y así desmoldarla al estilo flan. Puedes conservarla 3-4 días en la nevera perfectamente.

La leche asada queda muy cremosa y con esa particular capa superior un poco más sólida, sin olvidar el baño de caramelo casero que lleva por alrededor. La mezcla de los aromas de la vainilla y la canela le quedan fenomenal, y con lo sencilla que es de preparar es un postre de auténtico… ¡escándalo!

Leche asada, un postre tradicional y muy fácil

Variantes de la receta de leche asada, un postre tradicional y muy fácil:

Si quieres variar ligeramente esta receta, puedes incluir ralladura de cáscara de limón o de naranja en la mezcla para aromatizarla con estos toques cítricos.

Consejos:

Ten muchísimo cuidado con el caramelo, no lo toques en ningún momento ni lo pruebes, simplemente sigue la receta tal cual y te quedará igual y genial para esta receta, suficientemente líquido para poder manejarlo con facilidad.

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