Arroz con gambones y alioli de perejil

Blog de Recetas: El Rincón de Afi

Receta de Arroz con gambones y alioli de perejil

 

Arroz con gambones y alioli de perejil
Imprimir

Arroz con gambones y alioli de perejil

Con un puñado de verduras y unos cuantos gambones puedes preparar este arroz con gambones y alioli de perejil, ligeramente distinto a lo habitual, que hará las delicias de los tuyos mientras comen un plato saludable.
Plato Plato único
Cocina Cocina Mediterránea
Keyword recetas con arroz, recetas con gambones, recetas con verduras
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 200kcal

Ingredientes

Para el caldo:

  • 12 cabezas de gambones
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas (la parte verde)
  • 3 dientes de ajo
  • un chorrito de aceite de oliva
  • un puñado de sal gorda
  • 1 litro de agua

Para el arroz:

  • 335 gramos de arroz vaporizado
  • 100 gramos de guisantes congelados
  • 12 cuerpos de gambones
  • 2 cebolletas (la parte blanca)
  • 2 dientes de ajo
  • un chorrito de aceite de oliva

Para el alioli de perejil:

  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • una pizca de sal
  • unas hojitas de perejil
  • 1 chorrito de vinagre
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Lo primero que haremos es preparar un caldo y para ello cogemos los gambones...
    Arroz con gambones y alioli de perejil, coger los gambones
  • ... y los pelamos reservando los cuerpos pelados y desvenados...
    Arroz con gambones y alioli de perejil, pelarlos y desvenarlos
  • ... y separando las cabezas para el caldo.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, reservar las cabezas para un caldo
  • En un caldero pequeño con un chorro de aceite de oliva caliente ponemos el puerro pelado y troceado, las partes verdes de las dos cebolletas también troceadas y los dientes de ajo picados.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, poner en un caldero con aceite ponemos el puerro pelado y troceado, las partes verdes de las dos cebolletas también troceadas y los dientes de ajo picados
  • Después de unos minutos sofriendo añadimos las cabezas de los gambones,
    Arroz con gambones y alioli de perejil, añadir las cabezas
  • un puñadito de sal gorda...
    Arroz con gambones y alioli de perejil, añadir un puñadito de sal gorda
  • ... y el agua hasta cubrir para obtener la cantidad de caldo que necesitemos.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, cubrir con agua
  • Dejamos cocer todo junto durante unos veinte o veinticinco minutos.
  • Luego colamos el caldo y lo reservamos en el mismo caldero.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, reservar el caldo
  • Cuando vayamos a hacer el arroz cortamos en cuadraditos las partes blancas de las dos cebolletas...
    Arroz con gambones y alioli de perejil, trocear las partes blancas de las dos cebolletas
  • ... y las agregamos a una paella con un buen chorro de aceite de oliva caliente con dos dientes de ajo también picaditos...
    Arroz con gambones y alioli de perejil, ponerlas en una paella con aceite
  • ... dejándolos pochar durante unos minutos para luego incorporar el arroz...
    Arroz con gambones y alioli de perejil, añadir el arroz
  • ... que rehogamos un poco mezclándolo con el resto de ingredientes...
    Arroz con gambones y alioli de perejil, rehogar
  • ... para luego verter el caldo caliente en proporción tres a uno, en este caso un litro de caldo.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, añadir el caldo
  • Dejamos cocer a fuego vivo durante diez minutos y, en dicho momento, agregamos los guisantes dejándolos cocer con el arroz durante cinco minutos.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, agregar los guisantes
  • Pasado el tiempo colocamos los cuerpos de los gambones en la paella bien distribuidos dejándolos cocer un par de minutos hasta que adquieren un color rojo.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, añadir los gambones y dejar cocer
  • Comprobamos la cocción del arroz (este tipo de arroz tarda unos 18’ – 20’ en cocerse) y separamos la paella del fuego dejándola tapada reposando durante unos minutos.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, separar del fuego y tapar
  • Para el alioli de perejil ponemos en el vaso de la minipimer el diente de ajo, el huevo, la pizca de sal, un chorrito de vinagre y las hojas de perejil fresco vertiendo una buena cantidad de aceite.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, poner en el vaso de la minipimer el diente de ajo, el huevo, la pizca de sal, un chorrito de vinagre y las hojas de perejil fresco con aceite de oliva
  • Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y trituramos sin mover el brazo hasta que empieza a emulsionar para terminar de hacer el alioli agregando más aceite si lo creemos preciso.
  • Colocamos el alioli en una salsera para su uso posterior con el arroz.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, poner el alioli en una salsera
  • Destapamos la paella y servimos.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, destapar la paella
  • Nuestro arroz con gambones está listo para comer y acompáñalo con una buena cucharada del alioli de perejil.
    Arroz con gambones y alioli de perejil, sugerencia de presentación

Nutrition

Ración: 100gramos | Calorías: 200kcal

La entrada Arroz con gambones y alioli de perejil aparece primero en El Rincón de Afi.

Arroces
Cocina Mediterránea
De España
Invierno
Lo mejor de Afi
Mariscos
Ocasiones especiales
Otoño
Primavera
Verano
Verduras
aceite de oliva
agua
ajo
arroz vaporizado
cebolleta
gambones
guisantes
huevo
perejil
puerro
sal gorda
vinagre