Estos macarrones con pisto de verduras combinan lo mejor de la huerta con una pasta llena de energía. Un plato completo y sabroso para el día a día.

Esta es una opción perfecta para aprovechar un poco de pisto que te haya sobrado, o cualquier tipo de sofrito. Además puedes preparar el plato con cualquier otra pasta que te guste.

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INGREDIENTES para 4-5 personas

• 400 g de macarrones o cualquier pasta corta que te guste
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde o rojo
• Medio calabacín (o 1 calabacín pequeño)
• Media berenjena ( o 1 berenjena pequeña)
• 1 tomate grande rojo y maduro (o 300 g de salsa de tomate triturado)
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• Una pizca de azúcar
• Opcional: queso rallado para servir

ELABORACIÓN de los macarrones con pisto

1. Empezamos preparando nuestro pisto de verduras al estilo tradicional. Para ello rehogamos en un fondo de aceite la cebolla picada con el ajo laminado y el pimiento. Cuando estén a medio hacer añadimos el calabacín y la berenjena limpios y picados en daditos y dejamos que saltee todo junto hasta que esté tierno pero entero.
2. Añadimos entonces el tomate y unas hojitas de albahaca picada, ponemos sal y pimienta. Hay que añadir azúcar si el tomate es muy ácido. Dejamos que reduzca y espese un poco la salsa al fuego. Aquí puedes ver una receta completa de pisto de verduras.
3. Mientras tanto hemos ido cociendo la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Debe quedar al dente. Aquí puedes ver nuestros consejos para cocer la pasta correctamente.
4. Una vez cocida la pasta la escurrimos bien, rociamos con un poquito de aceite de oliva para que se suelte, y la añadimos a nuestra cazuela de pisto mezclando bien.
5. Servimos al momento, con un poco de queso rallado si te gusta.

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