Consumir espárragos tiene numerosos beneficios, ya que por su alto contenido en vitamina A y antioxidantes favorece el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Deben su bonito color verde al hecho de crecer en contacto con la luz del sol y son muy apreciados por su sabor. Casan muy bien con salsas y vinagretas.

Ingredientes para 4 personas:

32 espárragos verdes

16 lonchas de jamón cocido

100 gr de queso rallado emmental MG

sal y pimienta

Ingredientes para la bechamel:

1/2 litro de leche

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

nuez moscada

sal y pimienta

Preparación:

Retiramos la parte dura de los espárragos y los cocemos en agua con sal.

Envolvemos en cada loncha de jamón dos espárragos y colocamos los rollitos en una fuente para horno.

Rehogamos la harina en la mantequilla; vertemos la leche poco a poco removiendo rápidamente, dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos. Antes de terminar la cocción, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrimos los rollitos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos durante unos minutos a horno fuerte.