Pastel Dundee

Blog de Recetas: La cocina de Catina

Receta de Pastel Dundee


Este pastel típico de Escocia, lo suelen preparar para Navidad, lleva el nombre de la ciudad de Dundee y se dice que era el preferido de Maria I de Escocia. Con él, vuelvo al reto Reposteras por Europa de la mano de Isabel del blog Gotas de Azúcar y Vainilla.


Ingredientes para 8 personas:

150 gr de mantequilla blanda
150 gr de azúcar
3 huevos
225 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
175 gr de pasas de corinto
175 gr de sultanas
50 gr de cerezas confitadas cortadas en cuartos
2 cucharadas de almendras molidas
la ralladura de un limón
la ralladura de una naranja
2 cucharadas de jerez seco o similar (opcional)

Ingredientes para decorar:

34-40 almendras blanqueadas
3 cucharadas de confitura de albaricoque tamizadas y calentadas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Cubrimos con papel sulfurizado un molde redondo de 16 centímetros de diámetro y 7 centímetros de profundidad
Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema ligera y esponjosa, a continuación añadimos los huevos uno a uno.


Tamizamos la harina y la levadura en polvo en un cuenco y lo añadimos a la mezcla.


Incorporamos toda la fruta, las almendras molidas las ralladuras y el jerez. Mezclamos todo bien y lo reservamos.



Esparcimos las almendras blanqueadas sobre una placa de horno y las tostamos en el horno precalentado durante 15 minutos, hasta que estén doradas y marrones. Las retiramos y las reservamos.


Vertemos la mezcla en el molde y formamos 2 círculos concéntricos de almendras sobre la mezcla. Horneamos durante una hora aproximadamente.


Comprobamos que el pastel esté cocido insertando una brocheta en el centro y que esta salga limpia.


Retiramos el pastel del horno y dejamos enfriar en el molde 5 minutos. Lo desmoldamos sobre una rejilla y retiramos el papel sulfurizado.
Untamos la parte superior del pastel con la confitura de albaricoque caliente y lo colocamos sobre una fuente de servir.






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