Blog de Recetas: Cocina con Ana
Web Autor: https://www.cocinaconana.com/Ver receta original: aquí.
Receta de POTAJE DE JIBIA CON GURULLOS
Para ver cómo se elabora la masa de los "gurullos" para hacerlos caseros podéis ver aquí como se hace
Gurullos Caseros con Thermomix y de forma tradicional amasando a mano
un pimiento rojo (150 gr. aprox.)
una cebolla (120 gr. aprox.)
2 dientes de ajo
una jibia mediana en trozos
50 gr. de aceite de oliva
dos patatas medianas (chascamos en trocitos de 2 cm.)
100 gr. de guisantes frescos
un bote de garbanzos cocidos grande
un puñado de gurullos (100 gr. aprox.)
dos alcachofas frescas (cortamos en dos o tres trozos)
150 gr. de gambas peladas
800 gr. de fumet de pescado (casero o comercial)
Ponemos el pimiento rojo en trozos de unos cuatro centímetros, la cebolla en ocho trozos, los dientes de ajo pelados y los 50 gr. de aceite de oliva en el vaso del thermomix, programamos para trocear 3 seg. vel. 4
Programar 8 min. a 120º y velocidad cuchara para hacer el sofrito.
***Si tenéis tmx 6 podéis usar el Modo Alta Temperatura, usamos la receta Sofrito de Pimiento Rojo y Cebolla (está en la Colección Sofritos Básicos II)
Cuando termine el tiempo programado, añadimos la jibia o sepia en dados, programamos 5 min. a 120º velocidad cuchara.
Añadir el fumet ***de pescado caliente, añadir las patatas chascadas, las alcachofas troceadas, los guisantes, la carne de pimiento choricero, un poco de pimienta molida y la sal.
Programar 15 min. a 100º vel. cuchara y giro inverso.
Añadir los garbanzos escurridos del agua del bote, las gambas peladas y los gurullos. Programamos para cocinar 5 min. a 100º velocidad cuchara y giro inverso.
***Si tenemos el complemento de Thermomix Friend, podemos hacer el fumet a la vez que se hace el sofrito, para ello usaremos las peladuras y cabezas de 500 gr. de gambas arroceras, un puerro y 50 gr. de aceite de oliva. Receta de Fumet de Pescado de Cookidoo.
Ponemos una cacerola un fondo de aceite de oliva, añadimos los ajos picaditos, la cebolla troceada y el pimiento troceado también en trocitos pequeños, añadimos un poco de sal y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande un poco.
Añadimos la jibia o sepia en dados, mezclamos con la verdura y sofreímos unos minutos hasta que se selle un poco la superficie, añadimos el caldo o fumet caliente, las patatas chascadas, las alcachofas troceadas, los guisantes, la carne de pimiento choricero, un poco de pimienta molida y la sal.
Cocinamos unos 15 min. a fuego medio bajo, añadimos los garbanzos escurridos, las gambas peladas y los gurullos. Cocinamos otros cinco minutos mas para que se integren los sabores y dejamos reposar un poco antes de servir.
