Blog de Recetas: Cocina por afición
Web Autor: https://cocinaporaficion.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez
Solomillo de cerdo Se trata de una de las piezas más conocidas del cerdo, se encuentra en la zona lumbar del animal, justo debajo del lomo, entre las costillas inferiores y la columna vertebral del mismo. Es una carne tierna, jugosa y con una textura muy suave y agradable al paladar. Al tener un bajo contenido en grasa hay más riesgo de que se endurezca al cocinarla.
La uva Pedro Ximénez es un tipo de uva moscatel que se cultiva en zonas con climas secos y calurosos de España sobre todo en Andalucía y Extremadura. Ofrece racimos muy grandes, de compacidad media y poco uniformes, con bayas de tamaño medio y muy uniforme, de color verde-amarillento, forma esférica y una pulpa muy jugosa que proporciona vinos generosos de gran finura y elevado grado alcohólico natural.
Se sabe con certeza que a partir de los comienzos del siglo XVI la variedad de uva Pedro Ximénez se extendió por el sur de la provincia de Córdoba. Así figura en una reseña de un libro "Escribanía Pública" de Diego de Aguilar, fechada el 3 de Abril de 1574. Dice así: “Ante los licenciados Alonso Cabrera y Santa Cruz, abogados, y Gaspar Díaz de los Reyes, vecinos de la villa de Montilla, Antón Ximénez Toledano, se obliga a entregar a Juan de Vera, mercader, que está ausente, ambos también vecinos de dicha localidad, veinte y cinco cargas de uva Pedro Ximénez, de la cosecha del presente año, al precio que rija en Montilla por el día de Nuestra Señora de Septiembre venidero”.
Los vinos elaborados con la uva Pedro Ximénez se caracterizan por presentar un color caoba oscuro y un sabor muy suave y dulce. Su elaboración es la pasificación de las uvas teniéndolas expuestas al sol durante un periodo de entre 7 y 20 días. La crianza mínima deberá de ser por un mínimo de 4 años. Son idóneos para los postres.
Fuente: Internet
En estas pasadas Navidades me decidí a preparar esta receta que había visto muchas veces y que tenía ganas de probarla.
Es una receta sin complicaciones y con ingredientes fáciles de conseguir. Confío en que sea de vuestro agrado.
Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez
2 solomillos de cerdo a medallones
1 cebolla mediana
250 ml de caldo de carne
125 ml de vino Pedro Ximénez
30 g de pasas moscatel
1 cucharada colmada de harina de trigo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
1 cebolla mediana
250 ml de caldo de carne
125 ml de vino Pedro Ximénez
30 g de pasas moscatel
1 cucharada colmada de harina de trigo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En un bol ponemos a hidratar las uvas pasas con el PX.En una sartén con un fondo de aceite, sofreímos los medallones por ambos lados hasta que adquieran un color rosado. Sacamos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite de hacer los solomillos. Le ponemos un poco de sal para que sude y cocinamos hasta que transparente.
Incorporamos la harina y cocinamos para que pierda el sabor a crudo.
Con ayuda de un colador volcamos el PX y mantenemos en cocción unos minutos.
Añadimos el caldo y cuando comience a hervir cocinamos unos minutos.
Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos. Ponemos de nuevo en la sartén y añadimos las pasas escurridas.
Cuando la salsa comience a hervir añadimos los medallones y mantenemos en cocción hasta que la salsa espese a nuestro gusto. Rectificamos de sal si es preciso.
y este es el resultado
Pasos de la receta
Espero que haya sido de vuestro agrado.
