El uso de la salsa empezó a hacerse extensivo en la Edad Media, desde entonces las cosas han rodado con rapidez en el mundo culinario. Es muy posible que la salsa fuese el primer eslabón entre la comida como simple necesidad alimenticia y la cocina como arte creativo que abre un gran abanico de posibilidades gastronómicas, donde la técnica como base, y la imaginación como elemento de originalidad, juegan un papel fundamental.

 

El fondo y el roux son el punto de partida para la preparación de las salsas oscuras y blancas. El fondo no es una salsa auténtica, pero sí un elemento diferenciador de sabor, según esté hecho con pescado, carne, aves o distintos aromas. Requiere una cocción larga y además se cocina —por lo general— sin sazonar con sal, para poder añadirlo a cualquier tipo de preparación. 

 

El fondo oscuro se hace con huesos, carne de vaca, ternera, y verduras aromáticas, como zanahorias, cebolla, apio, etc. Para el fondo blanco se utilizan huesos de aves, pescados y verduras.

 

El roux que se une con el fondo, es una mezcla a partes iguales de mantequilla y harina que, según el grado de fritura, adquiere un tono más o menos rubio. La unión del fondo con el roux da origen a las llamadas salsas madre, entre las que destaca la salsa española, cabezas de serie de otra gran cantidad de preparaciones en las que intervienen diferentes ingredientes que dan el sabor característico a cada una de ellas.

Fuente: Cocina práctica

Parece ser que el nombre de esta salsa proviene de un acontecimiento que tuvo lugar allá por el año 1615. Fue en el banquete de la boda, por poder, entre el rey Luis XIII de Francia y la infanta Ana María de Austria, hija del rey Felipe III de España y Portugal, celebrada en Burgos. Tanto el rey como la infanta tenían 14 años. En ese banquete los cocineros españoles triunfaron con una salsa que adornaba los distintos platos. Era costumbre que a lo que preparaban no se les pusiera nombre de ahí que por los franceses fuese denominada como salsa española. 

Obviamente para obtener una salsa española además de mucho tiempo, se requiere, carne, huesos, tocino y jamón para el fondo oscuro y verduras manteniendo en cocción al menos durante 6 u 8 horas.

Como en la época actual, salvo en restaurantes, no se dispone de mucho tiempo en casa para cocinarla, me he permitido la licencia de prepararla de esta manera un tanto light y que sin ser profesional está de vicio.

Esta salsa casa perfectamente con platos de carne (carrilleras, ternera, rollitos, albóndigas, etc) y también con pasta y verduras. Resumiendo una salsa excepcional. A ver que os parece.

 

 Salsa española (versión light)

 

Y así quedó 

Espero que haya sido de vuestro agrado. La siguiente el próximo lunes.