Pollo en salsa andaluza (a mi manera)

Una vez pasado el puente de Todos los Santos, que más que puente ha sido acueducto y que espero lo hayáis disfrutado si habéis salido, nosotros no toca publicar una nueva receta. En este caso una de pollo.

La carne de pollo es la que más consumimos en casa porque apenas ponen impedimentos cuando la preparo. En su día esta receta me llamó la atención ya que todo aquello que incluya alguna palabra que tenga relación con Andalucía me atrae, porque aunque ahora no vivo allí, toda mi juventud la pasé en Granada. 

La receta en cuestión es de Concha Cabello y la publicó hace ya unos seis años. Prácticamente la he copiado aunque he puesto algo de mi cosecha de ahí que en el título incluya «a mi manera». Os puedo asegurar que está de vicio aunque eso no es de extrañar ya que todo lo que hace Concha es una verdadera delicia.

Espero que a tan estupenda cocinera como es Concha le agrade que haya copiado y hecho su receta.

Ingredientes

2 muslos y contramuslos de pollo
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate rojo maduro
1 pimiento verde
40 gr de champiñones
1 vasito de vino blanco
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 cucharadita de Ras el Hanout
sal y pimienta negra molida
1 hoja de laurel
perejil
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

En la carnicería pedimos que quiten la piel y que separen el muslo del contramuslo.
Los lavamos y secamos con papel absorbente. Salpimentamos. Reservamos.
Pelamos las zanahorias, cortamos en sentido longitudinal y luego en medias lunas.
Pelamos y picamos la cebolla.
Lavamos el pimiento, partimos por la mitad, limpiamos de semillas y nervios interiores y cortamos en trozos pequeños.
Pelamos y picamos el tomate.
Pelamos los ajos y los ponemos enteros en una cazuela con aceite.
Cuando chisporrotean añadimos los muslos y contramuslos. 

Dejamos que doren y añadimos la cebolla, pimiento, zanahorias y los champiñones.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos el tomate, la pastilla de caldo desmenuzada, el Ras el Hanout, la hoja de laurel y una pizca de sal. Dejamos que reduzca el tomate y vertemos el vaso de vino. Dejamos reducir y cubrimos con agua y desde que comienza a hervir cocinamos unos 40 minutos.
Picamos el perejil y lo añadimos a mitad de cocción.
Comprobamos si el pollo está en su punto y si es así, lo sacamos a un plato.
Sacamos la hoja de laurel y trituramos la salsa.
Ponemos la salsa en la cazuela, incorporamos los trozos de pollo y dejamos que hierva unos minutos. 

Y este es el resultado