Blog de Recetas: Cocina por afición
Web Autor: https://cocinaporaficion.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Patatas guisadas con bacalao y arroz
La patata (solanum tuberosum) se conoce hace ya más de 8.000 años. Los inicios de este tubérculo en el Viejo Continente no fueron nada fáciles, su apariencia poco agradable y el hecho de que creciera bajo tierra propició que inicialmente fuese rechazada en todos los ámbitos sociales, era, no obstante, utilizada como planta ornamental.
En los siglos XVI y XVII surgió un debate en Europa sobre su consumo: unos defendían sus propiedades medicinales, pero otros la acusaban de causar enfermedades. No fue hasta entrado el siglo XVIII cuando la patata pasa a convertirse en un alimento básico de la población.
La patata se ha convertido en un elemento básico y fundamental de nuestra cocina diaria. Es un alimento económico y con una gran cantidad de propiedades alimenticias, pero lo que más destaca de ella es su gran versatilidad. Con la patata se pueden preparar una amplia variedad de platos, ahora no sabríamos que hacer sin ella. En la actualidad, la patata es una de las grandes reinas de la gastronomía.
Recogiendo patatas (1877-1878)
Cuadro pintado por Jules Bastien.Lepage (1848-1884). Óleo sobre lienzo 180,7x196 cm. Se encuentra en el National Gallery of Victoria.
Después de esta breve introducción vamos con esta receta con patatas que, como he dicho antes, además de ser una alimento económico, con ellas se pueden preparar una amplia variedad de platos. Uno de ellos es este que os propongo y que espero sea de vuestro agrado. Vamos con ello.
Patatas guisadas con bacalao y arroz
Ingredientes
3 patatas
150 gr de bacalao troceado en su punto de sal
60 gr de arroz
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
6 ajos tiernos
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 ñora
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero
aceite de oliva
sal
150 gr de bacalao troceado en su punto de sal
60 gr de arroz
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
6 ajos tiernos
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 ñora
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pelamos las patatas las chascamos y colocamos en un bol cubiertas de agua.
Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina.
Cortamos el pimiento rojo en dados pequeños.
Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos grandes.
Pelamos y picamos groseramente los ajos.
En una cazuela con un poco de aceite freímos unos minutos la ñora troceada. La sacamos y colocamos en un mortero. En ese aceite freímos los ajos y cuando toman color los sacamos al mortero. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan. Cuando está frita la sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuando se enfría la troceamos y la ponemos en el mortero junto con el ajo y la ñora. Machacamos.
En ese aceite sofreímos la cebolleta, los ajos tiernos y el pimiento. Cuando transparenta apartamos del fuego, echamos el pimentón y removemos para que no se queme. Agregamos las patatas y la carne de pimiento choricero y removemos unos minutos. Cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel, y el contenido del mortero. Salamos, llevamos a ebullición y cocemos durante 15 minutos. Incorporamos el arroz , removemos y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos. Cuando faltan unos 5 minutos incorporamos el bacalao troceado. Rectificamos de sal si es preciso, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina.
Cortamos el pimiento rojo en dados pequeños.
Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos grandes.
Pelamos y picamos groseramente los ajos.
En una cazuela con un poco de aceite freímos unos minutos la ñora troceada. La sacamos y colocamos en un mortero. En ese aceite freímos los ajos y cuando toman color los sacamos al mortero. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan. Cuando está frita la sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuando se enfría la troceamos y la ponemos en el mortero junto con el ajo y la ñora. Machacamos.
En ese aceite sofreímos la cebolleta, los ajos tiernos y el pimiento. Cuando transparenta apartamos del fuego, echamos el pimentón y removemos para que no se queme. Agregamos las patatas y la carne de pimiento choricero y removemos unos minutos. Cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel, y el contenido del mortero. Salamos, llevamos a ebullición y cocemos durante 15 minutos. Incorporamos el arroz , removemos y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos. Cuando faltan unos 5 minutos incorporamos el bacalao troceado. Rectificamos de sal si es preciso, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
