¿El Sellado de las carnes evita el escape de los jugos?

  ¿El Sellado de las carnes evita el escape  de los jugos? Es un mito, una falsedad. Todavía se piensa que el sellado superficial de la carne, la costra crujiente, constituye una capa impermeable que evita la pérdida de los jugos de la carne. Este mito se debe al químico alemán Justus von Liebig.  En primer […]

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