Blog de Recetas: Aquí se cuece jugando
Web Autor: https://aquisecuecejugando.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de BERENJENAS A LA PARMESANA
Hemos vuelto con el reto CRI (Cocina Regional Italiana), que se había clausurado durante un tiempo por “Descanso del personal”. Maggie del blog
El cajón desastre de Maggie ha iniciado esta nueva andadura con las mismas características que habían en anteriores sesiones. Las podéis ver pinchando en el logo que está a continuación.
Y empezamos la nueva andadura del reto con una receta salada típica de la región de Campania, la parmigiana di melanzane o Berenjenas a la Parmesana. El recopilatorio lo tienes AQUÍ.
Para la propuesta dulce se ha propuesto una receta de la Emilia-Romagna, la pinza. La indicación de Maggie es que la receta original dice de cortarla antes de hornear, yo aconsejo hornear y después cortar. El recopilatorio lo tienes AQUÍ.
Y si quieres ver lo que he hecho yo en anteriores retos de Cocina Regional Italiana, pincha AQUÍ.
Ingredientes para 6 personas:
5 berenjenas
Harina
Aceite de oliva
20 gramos de mantequilla
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de harina
500 gramos de tomate pelado y picado
1 cucharada de azúcar
Chile en polvo
Hojas de albahaca triturada
500 gramos de mozarella en rebanadas
Queso parmesano rallado
Pan rallado
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar la berenjena por la mitad y dejarla reposar en un colador cubierta de sal para eliminar el líquido amargo que desprende.
En una sartén amplia calentar el aceite y la mantequilla y sofreír el ajo y la cebolla.
Añade la harina y mézclalo todo. Añade la pulpa de tomate, el chile y la albahaca. 
Dejar hervir a fuego lento.
Lavar las rebanadas de berenjena y secarlas.
Pasarlas por harina y freírlas en el aceite caliente hasta que se doren,
sacarlas del aceite y escurrirlas en papel absorbente.
En un molde para horno poner una capa de berenjena, 
encima poner una capa de parmesano, 
pan rallado, 
añadir la salsa de tomate 
y por último las rebanadas de mozarella. 
Repetir esta última operación varias veces. 
Poner al horno a 180ºC y dejar cocer y tostar. Servir caliente.
Mi opinión: Ricas. Lo que me parece es que tienen un exceso de calorías por la fritura de la berenjena. La próxima vez las haré al horno... ¡a ver qué tal!
