Sopa de cebolla gratinada

Esta sopa de cebolla gratinada típica de Francia se la vi hacer a Evelyne Ramelet, y decidí prepararla porque me pareció una receta genial. El resultado es exquisito, ¡anímate a prepararla en casa, sobre todo en ocasiones especiales!
Cantidad: 1 caldero de sopa (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Lista en: 55 minutos
Cocina: Francesa
Plato: Primer plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan del día anterior
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 kilo de cebollas blancas
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• una pizca de sal
• pimientas molidas
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 vasito de brandy
• 1 litro de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• mostaza de Dijon (para untar las rebanadas de pan)
• 200 gramos de queso emmental rallado

Instrucciones:

1. Cortamos 8 rebanadas de pan del día anterior, las tostamos...
   
   
2. ... y las reservamos.
   
   
3. En un caldero ponemos a derretir la mantequilla con el aceite de girasol caliente.
   
   
4. Cortamos las cebollas en juliana fina...
   
   
5. ... y las añadimos al caldero con 1 diente de ajo machacado y 2 cucharaditas de azúcar moreno. Lo dejamos pochar a fuego vivo, removiendo bien la cebolla y dejando que tome color.
   
   
6. Salpimentamos y añadimos una cucharada de mostaza de Dijon...
   
   
7. ... y un vasito de brandy. Lo dejamos cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
   
   
8. Pasado el tiempo y con la cebolla pochadita añadimos el vaso de vino blanco...
   
   
9. ... y el litro de caldo caliente. Lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
   
   
10. Aprovechamos mientras para coger las rebanadas de pan tostadas y untarlas con la mostaza de Dijon.
    
    
11. Pasado el tiempo de cocción servimos la sopa en cuencos individuales aptos para horno...
    
    
12. ... y colocamos dos rebanadas de pan tostado y untado con mostaza encima de cada cuenco.
    
    
13. A continuación ponemos abundante queso rallado sobre las rebanadas de pan y metemos los cuencos en el horno precalentado con función de gratinador durante 5 – 8 minutos, hasta que veamos el queso fundido y la superficie doradita.
    
    
14. Los sacamos del horno y la sopa de cebolla gratinada está lista para comer bien calentita.
    
    
15. Hay que tener cuidado con los cuencos, pues al estar recién sacados del horno están muy calientes y puedes quemarte.
16. Esta sopa se puede dejar hecha con antelación y ponerle el pan y el queso en el momento que la vayas a servir.