Caldereta escabechada de bonito

Si te gusta el bonito prueba a preparar esta caldereta escabechada de bonito de los Hermanos Torres que ha salido publicada en la revista aptc de El Corte Inglés coincidiendo con la campaña del atún en Gran Canaria. ¡Te encantará!
Cantidad: 300 gramos de bonito (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lista en: 40 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 500 gramos de papas
• 300 gramos de bonito fresco
• 5 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• una hoja de laurel
• una ramita de romero fresco
• una ramita de tomillo fresco
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• unos trocitos de corteza de limón (evitar la parte blanca)
• una cucharada de carne de pimiento choricero
• un vaso de agua
• 1/2 vasito de fino de Jerez
• un chorrito de vinagre de Jerez
• unas hojitas de perejil fresco
• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• un puñadito de sal gorda

Instrucciones:

1. Empezamos la elaboración preparando las papas y, para ello, las pelamos,
   
   
2. las cortamos en cuartos y las ponemos a sancochar (cocer) en un caldero con un puñadito de sal gorda...
   
   
3. ... hasta que estén sancochadas.
   
   
4. En mi caso estuvieron quince minutos desde que empezó a hervir.
5. Una vez listas las escurrimos y las reservamos en un plato.
   
   
6. Pelamos las chalotas, las cortamos en juliana, pelamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras largas y laminamos los ajos pelados.
   
   
7. En un caldero con un chorrito de aceite de oliva virgen extra caliente ponemos a dorar los ajos laminados...
   
   
8. ... y cuando empiecen a tomar color añadimos las chalotas y el pimiento...
   
   
9. ... dejándolos sofreír, añadiendo un poquito de sal gorda.
   
   
10. Pasados unos minutos incorporamos la hoja de laurel, las ramitas de romero y tomillo, los granos de pimienta negra...
    
    
11. ... y los trocitos de corteza de limón y seguimos rehogando.
    
    
12. Pasados unos minutos echamos la cucharada de pulpa de pimiento choricero...
    
    
13. ... y enseguida y para que no se queme vertemos el vino (en este caso un Fino de Jerez) dejando evaporar el alcohol.
    
    
14. A continuación vertemos el vaso de agua...
    
    
15. ... removiendo bien para luego poner las papas sancochadas, dejando cocinar unos minutos.
    
    
16. Aprovechamos para cortar el pescado en tacos y, como verás, aproveché para dejar entera la ventresca.
    
    
17. Por fin incorporamos el bonito al caldero introduciéndolo bien en el guiso.
    
    
18. Tapamos el caldero y dejamos cocer tapado durante dos o tres minutos.
    
    
19. Con el tiempo indicado es suficiente para que el bonito se cueza.
20. En este preciso momento echamos un chorrito de vinagre de Jerez.
    
    
21. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.
22. Cuando lo vayas a servir espolvorea un poco de perejil fresco picadito por encima.
    
    
23. La caldereta escabechada de bonito está lista para comer.