Garbanzos con calabacín y huevo escalfado

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Receta de Garbanzos con calabacín y huevo escalfado

 

Garbanzos con calabacín y huevo escalfado
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Garbanzos con calabacín y huevo escalfado

Hoy te traigo una receta ideal para los amantes de las legumbres y apta para vegetarianos: garbanzos con calabacín y huevo escalfado. El huevo escalfado es un acompañamiento y lo puedes omitir si lo prefieres.
Plato Plato de cuchara, Plato único
Cocina Cocina Mediterránea
Keyword recetas con legumbres, recetas de cuchara
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 300kcal

Ingredientes

  • 250 gramos de garbanzos
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 manojo de ajetes frescos
  • 2 cabalacines pequeños
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal

Para acompañar:

  • 4 huevos escalfados

Elaboración paso a paso

  • Dejar los garbanzos a remojo de vísperas con agua caliente y media cucharadita de bicarbonato sódico.
  • Cuando vayamos a empezar la elaboración ponemos a calentar en la olla exprés los dos litros de caldo de verduras.
    Garbanzos con calabacín y huevo escalfado, calentar el caldo
  • Cuando esté caliente añadimos los garbanzos escurridos metidos en una redecilla de legumbres...
    Garbanzos con calabacín y huevo escalfado, añadir los garganzos escurridos en una red
  • ... agregando también a la olla la cebolla pelada y cortada en cuartos, la zanahoria pelada y troceada y el puerro limpio y troceado.
    Garbanzos con calabacín y huevo escalfado, agregar cebolla pelada y cortada en cuartos, la zanahoria pelada y troceada y el puerro limpio y troceado
  • Cerramos la olla y dejamos que cueza unos treinta minutos desde que empieza a sonar.
  • Cuando haya pasado el tiempo preparamos un sofrito poniendo en una sartén grande el aceite de oliva y echamos los ajetes cortados en rodajas...
    Garbanzos con calabacín y huevo escalfado, sofreír los ajetes
  • ... y los calabacines sin pelar cortados en daditos con un poco de sal.
    Garbanzos con calabacín y huevo escalfado, añadir los calabacines en daditos
  • Los dejamos saltear hasta que estén al dente.
    Garbanzos con calabacín y huevo escalfado, saltear hasta que estén al dente
  • Una vez despresurizada la olla la abrimos, sacamos los garbanzos comprobando su cocción y los agregamos a la sartén con el sofrito.
    Garbanzos con calabacín y huevo escalfado, despresurizar la olla y comprobar que está todo hecho
  • Tritura el caldo y las verduras que han quedado en la olla exprés y resérvalas para preparar en otro momento una sopa o para hacer un arroz.
    Garbanzos con calabacín y huevo escalfado, reservar el caldo para una sopa o arroz
  • Continuando con el sofrito y los garbanzos, déjalos cocer a fuego bajito, ponlos a punto de sal y espolvoréale una cucharadita de orégano.
  • En un caldero con agua hirviendo vierte un poquito de vinagre para luego cascar los huevos con cuidado para escalfarlos durante unos tres minutos y añadírselos al plato.
  • Tus garbanzos con calabacín y huevo escalfado están listos para comer.
    Garbanzos con calabacín y huevo escalfado, sugerencia de presentación

Nutrition

Ración: 100gramos | Calorías: 300kcal

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