Capricho de patatas con huevo

Esta receta de capricho de patatas con huevo es fácil y casera. Unos pocos ingredientes sencillos para hacer un plato especial de los que gustan a todo el mundo.

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INGREDIENTES para 4 personas

• 2 patatas medianas (unos 500 g)
• 4 huevos pequeños o huevos de codorniz, si lo prefieres
• Para el sofrito: un tomate (pelado y despepitado), un pimiento rojo o verde, 3 dientes de ajo ajo y media cebolla
• Sal, pimentón dulce y pimienta
• Opcional: Taquitos de chorizo ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• Jamón ibérico loncheado
• Pimientos del piquillo enteros

ELABORACIÓN del capricho de patatas con huevo

1. Hacemos el sofrito pochando a fuego lento las verduras limpias y picadas en el aceite de oliva, salpimentamos, ponemos el pimentón y añadimos los taquitos de chorizo.
2. Cuando el sofrito esté bien pochado, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados como para tortilla.
3. Salpimentamos y dejamos que se vayan enterneciendo a fuego lento hasta que estén casi desechas y no tengan nada de líquido de cocción.
4. Pasamos los pimientos del piquillo por una sartén con un hilo de aceite para dorarlos un poco a la plancha.
5. Montamos el plato dando forma a las patatas con un aro de emplatar y cubriendo con lonchas de jamón, un pimiento del piquillo y un huevo frito o a la plancha. Damos un golpe de pimienta por encima y si te gusta puedes poner sal en escamas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Podemos añadir también al salteado de patatas unos dados de calabaza picada y un toque de comino en polvo. También puedes añadir, a tu gusto, unas rodajas de calabacín o unas hojas de espinacas.

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