Bizcotelas (dulce tradicional andaluz)

Esta receta de bizcotelas es un clásico en muchos lugares de Andalucía. Se trata de un dulce relleno de cabello de ángel y recubierto de merengue.

INGREDIENTES para 12 bizcotelas

Para el bizcocho:

• 80 g de azúcar
• 4 yemas + 1 huevo entero
• Media cucharadita de levadura química
• 70 g de harina
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal

Para el merengue:

• 4 claras
• El doble del peso de las claras en azúcar glas

Para rellenar:

• Cabello de ángel

ELABORACIÓN de las bizcotelas

1. Para el bizcocho: Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén espumosos y blanqueen un poco.
2. Añadimos la harina tamizada junto a la levadura, y la sal. Integramos hasta obtener una masa homogénea.
3. Vertemos la mezcla en una bandeja con papel de horno, extiendo bien para hacer una plancha de bizcocho (como las que se hacen para los brazos de gitano). Horneamos 8-10 minutos a 180º.
4. Cuando el bizcocho esté listo lo sacamos y pasamos a una rejilla sobre el papel de horno para dejarlo enfriar por completo.
5. Para hacer el merengue, batimos las claras hasta que empiecen a espumar y vamos añadiéndole el azúcar en forma de lluvia hasta que terminen de montar.
6. Con el bizcocho ya frío, lo despegamos del papel de horno y con un cortador redondo vamos cortando círculos.
7. Ponemos una cucharadita de cabello de ángel en uno de los discos de bizcocho, alisamos bien y tapamos con otro disco. Cubrimos con una capa de merengue por arriba y por los lados. Vamos colocando en una bandeja de horno.
8. Horneamos a 80º-100º unos minutos hasta que el merengue endurezca. Damos otra capa más de merengue y repetimos.
9. Para terminar, decoramos con un poco de canela en polvo por encima.

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