Bizcocho de zanahoria sin azúcar

Aquí tienes la receta de un bizcocho de zanahoria sin azúcar añadida en el que se aprovechan los azúcares naturales de la zanahoria.

Para hacer este bizcocho solo necesitarás unos ingredientes muy sencillos. Por supuesto, unas buenas zanahorias frescas y firmes, una selección de especias aromáticas a tu gusto, una aceite de oliva suave (DÍA Almazara del Olivar Aceite de Oliva suave), y unas nueces picadas (DÍA Naturmundo Nueces sin cáscara al natural) que aportan el punto crunchy a la receta. Si quieres potenciar el dulzor, puedes usar un edulcorante natural. como la stevia (DÍA Stevia en polvo).

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INGREDIENTES para 8 porciones

• 300 g de zanahoria
• 200 harina de trigo
• Especias aromáticas al gusto: una cucharadita de canela, otra de jengibre, una pizca de nuez moscada y clavo
• 1 cucharada de levadura química
• 1 cucharada de bicarbonato sódico
• Opcional: Si quieres potenciar el dulzor usa una o 2 cucharadas de stevia líquida (según te guste más o menos dulce) o un par de cucharadas de miel DÍA Stevia en polvo <COMPRAR>
• 100 ml de aceite de oliva suave DÍA Almazara del Olivar Aceite de Oliva suave <COMPRAR>
• 50 g de nueces picadas DÍA Naturmundo Nueces sin cáscara al natural <COMPRAR>
• Opcional: 50 g de pasas sin semillas hidratadas en agua tibia
• 4 huevos M

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO DE ZANAHORIA SIN AZÚCAR

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. Pelamos las zanahorias y las pasamos por un rallador más o menos fino, según te guste la textura final del bizcocho.
2. Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Añadimos también las especias y lo integramos todo.
3. En un bol hondo, batimos muy bien los huevos con el aceite. Este es el momento de añadir un poco de stevia en polvo si quieres potenciar el dulce natural del bizcocho. Recuerda que una cucharada de stevia en polvo equivale aproximadamente a una taza de azúcar. En lugar de la stevia puedes añadir miel al gusto. Visita nuestra entrada sobre Edulcorantes, tipos y usos. 
4. Añadimos la mezcla de harina y especias y mezclamos hasta que quede una masa lisa y sin grumos. Entonces ya podemos poner las nueces picadas y la zanahoria rallada.
5. Mezclamos todo con una espátula hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Prueba la masa para comprobar el nivel de dulzor, pero recuerda que la zanahoria al cocerse en el horno libera azúcares.
6. Horneamos unos 40 min. aproximadamente (dependerá de cada horno) hasta que el bizcocho esté hecho. Pincha con un palillo para comprobar el punto de cocción. Dejamos templar o enfriar antes de servir.

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