Lomos de Sargos Confitados con Marinera de Chipirones

Blog de Recetas: LA COCINA DEL TITI

Receta de Lomos de Sargos Confitados con Marinera de Chipirones

PESCADOSYa tengo alguna que otra receta con estos esparidos en el que su sabor es inconfundible, en la cocina frito, al horno, a la plancha o como aqui os traigo confitado va de maravilla y contrasta con frutos del mar muy bien.Como ya os he comentado voy a confitar los lomos en donde verdaderamente nos vamos a dar cuenta el sabor tan puro a mar de este pescado eso si una marinera de chipirones que va aportarnos una receta muy sutil.Asi pues vamos a ello.De Jose Carlos Monje-La Cocina del TitiCOMENSALES: 2 personasTIEMPO DE PREPARACION: 15 minutosTIEMPO DE COCCION: 30 minutosINGREDIENTES:2 Sargos de unos 500 g aprox.8 Chipirones1/2 l de Aceite de Oliva Extra Virgen1/2 Cebolleta2 dientes de Ajos1/2 Pimiento Verde1/2 Pimiento Rojo1 Tomate rojo maduro1 copa de Vino Fino de JerezSalPREPARACION:1º A nuestro pescadero le diremos que nos saque los lomos o si somos capaz los sacaremos nosotros, eso si no debe quedar ni una espina2º Pondremos el aceite en donde es muy importante para cuando pongamos los lomos y es que no debe burbujear el aceite en donde la temperatura debe estar entre 60º a 70º su duracion de confitado es de unos 20 minutos.3º Mientras haremos la marinera de los chipirones en donde cortaremos muy finamente toda la verdura y con los chipirones limpiamos y cortamos en 4 trozos cada chipiron.4º Pochamos cebolleta, ajos y pimientos, posteriormente el tomate dejamos que se haga durante unos 5 minutos aprox.5º Añadimos los chipirones dejando que coja con el fondo, echamos el vino y dejaremos durante unos 8 minutos.6º Sacamos los lomos y bañaremos con el fondo de los chipirones.Buen provecho
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