Ensalada de huevas de bacalao con mayonesa de cúrcuma y pan de centeno

Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef del mes de marzo. Para esta ocasión las chicas han elegido a un Chef danés, Claus Meyers.

Claus Meyers es un Chef emprendedor, activista gastronómico, autor de libros y colaborador habitual de TV. En 2004 inició en su comienzo y coordinación el Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, donde se preocupa por la agricultura local, respeto al medioambiente y utilización de comida de identidad nórdica entre las grandes cocinas del mundo. Es fundador del restaurante NOMA, votado como el mejor durante los años 2010, 2011, 2012 y 2014. Ha participado en varios programas de cocina emitidos por TV.

Fundó en Bolivia el restaurante Gustu y algunas cafeterías donde emplea a mujeres con pocos recursos, tratando de dar formación y ayuda.

250 gr de huevas de bacalao

un litro de agua

2 cucharadas de sal

una bolsa de mezcla de ensaladas

300 gr de apio nabo

2 zanahorias

una cebolla roja pequeña

2 tallos de apio

unas hojas de cogollo de lechuga

8 rebanadas de pan de centeno

50 gr de harina

aceite

sal marina

Ingredientes para la mayonesa de cúrcuma:

un huevo

120 mililitros de aceite de oliva

4 cucharadas de zumo de limón

una cucharadita de azúcar

una cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de sal

pimienta

Preparación:

Ponemos a hervir el agua, envolvemos las huevas con papel film como si fuesen caramelos y las dejamos hervir unos 8 minutos, las sacamos del agua y las reservamos.

Cortamos el apio, la zanahoria y el apio nabo en rodajas finas y las hervimos durante 3 minutos en agua con sal, las escurrimos y las dejamos enfriar.

Cortamos en rodajas la cebolla roja. Ponemos en una ensaladera la mezcla de ensalada con todas las demás verduras.

Retiramos el papel de plástico de las huevas y las cortamos en rodajas de un centímetro de espesor aproximadamente, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que las veamos doradas.

Calentamos el horno y ponemos las rebanadas de pan pintadas con aceite y un poco de sal y las dejamos hasta que se pongan crujientes.

Para preparar la mayonesa de cúrcuma, ponemos todos los ingredientes de la mayonesa en el vaso de la batidora y batimos como para una mayonesa normal.

A la mezcla de verduras le añadimos las huevas doradas y la mayonesa de cúrcuma.