Blog de Recetas: Be cocina en El Payar de Xuan
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Receta de Secreto marinado
Cuando aun se realizaba el "San Martín" en casa esta era una pieza del cerdo que se picaba para los chorizos. Hoy es una de las piezas mas apreciadas del cerdo y como no es muy grande también las primeras que se acaban en las carnicerías. Bueno en las legales jajaja, porque sino conoces bien la pieza es muy fácil que te den "gato por liebre".
Digamos que es un caso parecido al de las carrilleras. Es una carne jugoso que no es necesario hacer mucho pues entonces se quedaría dura. El secreto salteado después de este marinado es un bocado exquisito. Si ya se, queda muy fixno (jajajajaja) pero es expresión literal.
Ingredientes:
600 gr de secreto de cerdo
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de jerez
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de pimentón
aceite de oliva
sal
- Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora.
- Añadimos el vino, el vinagre, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el pimentón, 200 ml de aceite y una pizca de sal. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Lavamos la carne y secamos con papel absorbente de cocina.
- Cortamos la carne en tiras y disponemos en una fuente de cristal.
- Vertemos la marinada preparadas, removemos y dejamos reposar durante 1 hora.
- Luego escurrimos las tiras de secreto.
- Salteamos por tandas en una sartén con un hilo de aceite 3 o 4 minutos.
- Servimos acompañado de guarnición que mas nos guste, en este caso ensalada.
