Espaguetis de Calabacín con Crema de Remolacha

Espaguetis de Calabacín con Crema de Remolacha

Receta de Espaguetis de Calabacín con Crema de Remolacha

Buenos días a tod@s, para hoy os dejo una estupenda receta de Espaguetis de Calabacín con Crema de Remolacha, además de tener magnesio y potasio, también es rica en fibra y  antioxidantes, todo ello muy beneficioso para nuestro organismo, espero que os guste y la preparéis para vuestra familia.

Ingredientes

  • Calabacines medianos (cuatro)
  • Aguacate (uno)
  • Remolacha (una)
  • Albahaca fresca (un ramillete)
  • Huevos (cuatro)
  • Pipas crudas de calabaza y girasol (un puñadito)
  • Sal de hierbas
  • Aceite de oliva

Modo de Preparación

  1. Lavar y cortar los calabacines en forma de espaguetis con la ayuda de un cortador en espiral , o si no tenéis pues cortarlo en finas tiras en juliana
  2.  Añadir las tiras de calabacín en un colador con sal de hierbas y dejar reposar
  3. Preparar el aceite de albahaca triturando el ramillete de albahaca con 5 cucharadas de Aceite de oliva
  4. Pelar la remolacha cruda, el aguacate y triturar después de ponerle un poco de sal y pimienta con dos cucharadas de aceite de albahaca
  5. Saltear a fuego lento las pipas con una pizca de sal y reservar
  6. Con una sartén antiadherente, hacer el huevo unos minutos, sin aceite
  7. Interesa que la yema quede cruda y la clara completamente hecha
  8. Colocar los espaguetis escurridos formando un nido, añadir la crema de remolacha, el huevo y las pipas ligeramente tostadas
  9. Por último aliñar con una cucharada de aceite de albahaca y listo para servirlo
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