Ensalada de Lentejas con Manzana

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Ensalada de Lentejas con Manzana

Receta de Ensalada de Lentejas con Manzana

Buenos días a tod@s, para comenzar la semana os dejo una nueva receta de ensalada, en esta ocasión va a ser de legumbres se trata de una Ensalada de Lentejas con Manzana, queda muy rica y es de fácil digestión, seguro que os va a gustar.

Ingredientes

  • Lentejas pardinas cocidas (un bote)
  • Aguacate (medio)
  • Manzana royal gala (media)
  • Pimiento verde (medio)
  • Cebolleta (una)
  • Tomates cherry (seis u ocho)
  • Maíz (dos o tres cucharadas)
  • Para el aliño:
  • Mostaza (una cucharadita)
  • Azúcar moreno (una cucharadita)
  • Aceite de oliva (dos o tres cucharadas)
  • Zumo de limón (la mitad)
  • Vinagre de jerez (unas gotas)
  • Agua fría (una cucharada)
  • Sal
  • Pimientas variadas
  • Comino en polvo

Modo de Preparación

  1. Escurrir las lentejas con un colador y lavarlas con cuidado con agua fría, escurrir y reservar en un bol
  2. Picar la cebolleta y el pimiento en daditos y añadir a las lentejas, echar el maíz y remover con cuidado
  3. Lavar los tomates, secarlos y partir por la mitad y ponerles un poco de sal, echar a la ensalada y meter al frigorífico
  4. Cortar la manzana y el aguacate en daditos y ponerles un poco de zumo de limón para que no se oxiden y añadir a la ensalada
  5. Mezclar los ingredientes de la vinagreta y batir con un tenedor, añadir a las lentejas y rectificar la sal si fuera necesario
  6. Servir fresquita y rápido para que no se oxide la manzana y el aguacate y.....buen provecho!!!
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