Albóndigas de Espinaca y Piñones

 
Albóndigas de Espinaca y Piñones

Receta de Albóndigas de Espinaca y Piñones

Buenos días a tod@s, comenzamos esta semana de Febrero con una receta de verdura, pero esta vez en forma de albóndigas que podéis tomar como aperitivo o como acompañamiento de algún plato de carne, o simplemente solas, quedaréis encantad@s con estas Albóndigas de Espinacas y Piñones.

Ingredientes

  • Espinacas frescas (una bolsa)
  • Jamón serrano picadito (80grs)
  • Ajos (dos)
  • Huevos (uno)
  • Pan rallado
  • Piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de Preparación

  1. Lavar bien las espinacas y ponerlas en una cacerola con un poco de agua, dejar que hiervan dos o tres minutos, sacarlas y poner a escurrir
  2. Pelar los ajos y picarlos con el jamón, refreír en un poco de aceite de oliva, añadir también los piñones y cuando esté todo bien dorado, retirar y reservar
  3. En el mismo aceite refreír un poquito las espinacas escurridas, no refreír demasiado para que no amarguen
  4. Añadir los ajos, los piñones y el jamón reservados, mezclarlo bien y dejar enfriar en un bol
  5. Cuando esté fría la mezcla, poner el huevo y un poco de pan rallado y mezclar bien todo
  6. Formar las albóndigas, no muy grandes, y pasarlas por pan rallado
  7. Freír en abundante aceite caliente y dejar sobre papel de cocina para que escurran
  8. Servir solas o como acompañamiento de algún plato de carne y.....buen provecho!!!
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