Caponata Siciliana con Almendras y Huevos

 
Caponata Siciliana con Almendras y Huevos

Receta de Caponata Siciliana con Almendras y Huevos

Buenos días a tod@s, para hoy os dejo esta rica receta de origen italiano, es muy parecida a nuestro pisto manchego pero con algunas variantes, espero que os guste

Ingredientes

  • Berenjenas (dos)
  • Apio bien pelado (dos ramas)
  • Calabacinos (dos)
  • Pimiento morrón (uno)
  • Tomates pelados (tres o cuatro)
  • Cebolla (una)
  • Aceitunas negras o verdes (unos 60grs)
  • Alcaparras (unos 50grs)
  • Almendras peladas y picadas (40grs)
  • Manzana cortada en cuadraditos (una)
  • Vinagre
  • Azúcar (unos 40grs)
  • Canela y clavo en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Huevos cocidos (dos o tres)

Modo de Preparación

  1. Cortar las berenjenas en cuadraditos y ponerlas en un bol con agua y sal durante una media hora para que suelten el amargor
  2. Trocear el apio, los calabacinos, el pimiento y los tomates y reservar
  3. Poner bastante aceite en una cacerola a calentar, escurrir las berenjenas y secarlas, dorarlas en el aceite y sacarlas a escurrir sobre papel de cocina
  4. En el mismo aceite, dorar el apio y los calabacinos y sacar a escurrir
  5. Añadir un poco mas de aceite y pochar la cebolla picadita, añadir el pimiento y los tomates troceados, pasados unos ocho o diez minutos, añadir las aceitunas, las alcaparras, las almendras, la manzana, un poco de vinagre y el azúcar
  6. Dejar cocer unos quince o veinte minutos y echar un poco de canela, clavo molido y un poco de sal
  7. Añadir las berenjenas, los calabacinos y el apio, remover y dejar unos cinco minutos más
  8. Servir en una fuente y decorar con los huevos cocidos partidos en rodajas y......buen provecho!!!

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