Arroz de Verduras y Mejillones

Arroz de Verduras y Mejillones

Receta de Arroz de Verduras y Mejillones

Buenos días a tod@s, para comenzar esta nueva semana de Agosto, os dejo una receta muy sana, nutritiva y rica para comer en cualquier ocasión, se trata de Arroz de Verduras y Mejillones, seguro que os gustará y también a vuestra familia.

Ingredientes

  • Mejillones frescos (un Kg)
  • Arroz redondo (un puñado por persona)
  • Verduras variadas (judías verdes, guisantes, zanahoria, alcachofas..etc)
  • Cebolleta (una)
  • Ajos (dos dientes)
  • Pimiento verde y rojo
  • Tomate triturado
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Caldo de verduras casero ó de concentrado en pastillas
  • Limón, perejil y pimiento morrón para la decoración

Modo de Preparación

  1. Limpiar muy bien los mejillones y ponerlos en una olla con un chorrito de vino blanco
  2. Tapar y ponerlos al fuego hasta que se abran, no los dejéis mucho tiempo que se resecan
  3. Retirar y sacarlos la carne, dejando unos pocos con la concha para decorar, Colar el caldo y reservar ambas cosas
  4. Poner un fondo de aceite en una sartén amplia o paellera
  5. Hacer un sofrito con una cebolleta pequeña, 2 dientes de ajos y un poco de pimiento verde y rojo, dejar que se poche bien
  6. Cuando esté el sofrito añadir las verduras elegidas limpias y troceaditas y rehogar unos minutos, ajustar la sal 
  7. Poner 4 cucharadas de tomate triturado ó un tomate rojo rallado y dejar que se haga bien
  8. Echar el arroz y remover un poco con el sofrito, añadir un poco de colorante y el caldo de los mejillones junto al caldo de verduras, la cantidad necesaria para que se cueza la cantidad de arroz
  9. Cocer durante unos 15-18 minutos y en los 3 últimos minutos añadirle la carne de los mejillones y rectificar de sal
  10. Dejar reposar 5 minutos y adornar con los mejillones, el limón y perejil
  11. Servir y....buen provecho!!!
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