Empanada de Verduras

Empanada de Verduras

Receta de Empanada de Verduras

Buenos días a tod@s, para hoy os dejo una de esas recetas que podéis dejar preparada con antelación y comerla cuando mejor os venga, ya que resulta muy rica lo mismo caliente que fría, seguro que os gustará esta Empanada de Verduras.

Ingredientes

  • Hojaldre fresco (una lámina)
  • Pimiento verde (uno)
  • Pimiento rojo (uno)
  • Zanahoria (una)
  • Cebolla (una pequeña)
  • Puerro (uno)
  • Calabacín (uno mediano)
  • Champiñón (150 grs)
  • Piñones (una cucharada opcional)
  • Huevo batido
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de Preparación

  1. Lavar bien todos los ingredientes y trocearlos muy finitos para el relleno
  2. En una sartén amplia poner un poquito de aceite de oliva al fuego y cuando esté caliente, echar primero los pimientos verde y rojo y las zanahorias
  3. Cuando estén un poco blanditos añadir la cebolla, el calabacín, el puerro y el champiñón laminado
  4. Echar un poco de sal y remover todo, después añadir los piñones tostados previamente y dejar unos minutos hasta que esté todo bien blandito, apartar y reservar
  5. Precalentar el horno a 200º
  6. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo, estirarla y dejar bien fina, cortar por la mitad
  7. Colocar una parte del hojaldre en la bandeja del horno sobre papel de hornear y poner todas las verduras reservadas encima
  8. Tapar con la otra parte de hojaldre y sellar todos los bordes para que no se salgan las verduras
  9. Pintar toda la superficie con huevo batido y hacer unos cortes en diagonal con un cuchillo
  10. Meter al horno ya caliente y dejar unos 15/20 minutos hasta que el hojaldre esté doradito
  11. Comer caliente, templada o fría según vuestro gusto y....buen provecho!!!

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