Blog de Recetas: Un Toque de CaNela
Web Autor: https://recetasmanny.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de MANJAR BLANCO DE ALMENDRA Y NARANJA AMARGA
Comenzamos nueva temporada, en Desafío en la Cocina, con una receta que conocía y me ha llevado a recuerdos de antaño.
Es un postre que se remonta a la cocina Medieval, a principios del Siglo XIII.
Se dice, que todo empezó con la llegada de las almendras y arroz a Europa por medio de los árabes.
Su textura es parecida a la Panna Cotta italiana.
INGREDIENTES
200 gr de almendras crudas peladas
70 gr de Maizena
170 gr de azúcar
1 palo de canela
Piel de 1 limón
1 pizca de sal
1 litro de agua
Piel de 1 naranja
Mermelada de naranja amarga
PREPARACIÓN
Poner en el vaso las almendras 15 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Ha de quedar muy fina. Reservar.
Poner en el vaso el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón 7 minutos, 100º, velocidad 2. Dejar infusionar 15 minutos.
Colar, añadir las almendras 10 segundos, velocidad 4. Al frigo toda la noche.
Colar y poner un poco del líquido en un vaso para diluir la Maizena con la pizca de sal.
Poner la mariposa, verter la Maizena diluida y el resto de leche.
Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ha de quedar una crema espesa.
Echar en cuencos individuales, dejar templar y al frigo.
Cortar la corteza de naranja en juliana fina, cocer 5/7 minutos con un poco de agua.
Añadir 6 cucharadas de mermelada de naranja y unir bien. Dejar enfriar.
Servir, el manjar blanco, frío, con la salsa de naranja por encima.
Bon appétit!!
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