Blog de Recetas: Un Toque de CaNela
Web Autor: https://recetasmanny.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de COCAS DE PASAS Y NUECES
Un dulce muy típico en mi tierra, Valencia, en los días de Semana Santa y Pascua.
INGREDIENTES (para 2 unidades)
Masa madre exprés:
40 gr de leche t/ambiente
8 gr de levadura fresca de panadero t/ambiente
65 gr de harina de fuerza
Resto:
70 gr de azúcar
Peladura de limón (sin blanco)
2 huevo M t/ambiente
40 gr de aceite de oliva
20 gr de levadura fresca de panadero t/ambiente
230 gr de harina de fuerza
Pasas de Málaga
Nueces
1 huevo para pincelar
Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN
Poner el azúcar en el vaso y glasear el azúcar 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva.
Echar la peladura de limón 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Reservar.
Masa madre exprés:
Con el vaso limpio, poner todos los ingredientes 1 minuto, velocidad Espiga.
Formar una bola, echar en un bol con agua tibia, cubriendola y cuando flote, está lista para usar.
Resto:
Sin lavar el vaso, poner los huevos, el aceite, la levadura, el azúcar reservado y la harina 15 segundos, velocidad 6.
Programar 2 minutos, velocidad Espiga.
Incorporar la masa madre y programar 3 minutos, velocidad Espiga.
Poner en un bol, cubrir y dejar que doble su volumen.
Desgasificar, hacer porciones y mezclar pasas y nueces en la masa.
Extender en bandeja de horno con papel vegetal y dejar que doblen su volumen.
Horno 190º.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Hornear unos 12/15 minutos, más o menos, dependiendo de hornos.
Sacar y dejar enfriar en rejilla
Sacar y dejar enfriar en rejilla
Bon appétit!!
