Receta de salsa ponzu casera, un aderezo japonés fantástico

Es genial preparar salsas en casa pero cuando se trata de recetas de otros países o culturas, sobre todo cuando nos quedan muy lejos, a veces es complicado conseguir los ingredientes que necesitamos. Con las elaboraciones asiáticas, al menos en España tenemos la gran suerte de que podemos encontrar en la mayoría de las ciudades tiendas especializadas que ofrecen este tipo de ingredientes aunque a veces alguno se resiste.

Esta receta de salsa ponzu casera es sencillísima de preparar y se trata de un aderezo o aliño japonés fantástico e ideal para todo tipo de platos, ya sean de carne, pescado, verduras o tofu. Salvando los problemas que podamos encontrar al buscar los ingredientes, el proceso no puede ser más sencillo y lo único que necesita para estar lista son unos días de reposo.

Si te gusta preparar este tipo de salsas asiáticas en casa no te pierdas la salsa agridulce china casera que se suele servir con los rollitos de primavera caseros. También te encantará la salsa teriyaki y por supuesto la famosa salsa de la ensalada china, esa salsa de color blanquecino cuyos ingredientes parecen todo un misterio y con esta receta los conocerás en detalle.

Y si lo que buscas con ideas de recetas en las que utilizar este aliño, te aseguro que te quedará fantástico en platos como el ramen casero, las gyozas o empanadillas japonesas, el ramen japonés o el tofu marinado con wok de verduras y arroz, en el que el marinado del tofu puede ser directamente la salsa ponzu. También queda de 10 con el pak choi salteado con sésamo, el sashimi de salmón o el poke bowl hawaiano de salmón.

Ingredientes para la receta de salsa ponzu casera, un aderezo japonés fantástico:

• 150 ml de salsa de soja.
• 100 ml de mirin.
• 50 ml de vinagre de arroz.
• El zumo de 1/2 limón (unos 40 ml).
• El zumo de 1/2 naranja (unos 60 ml).
• El zumo de 1/2 lima (unos 20 ml).
• 2 trozos de alga kombu.
• 1 cucharada sopera de katsuobushi (es bonito o atún seco, fermentado y ahumado, en finas lascas).
  

En este tipo de recetas simpre intentamos encontrar alternativas para los productos que no son tan fáciles de encontrar pero en este caso esos ingredientes son fundamentales para elaborarla. Te recomiendo buscarlos en una tienda de productos de alimentación asiáticos, los tendrán todos.

Preparación, cómo hacer la receta de salsa ponzu casera, un aderezo japonés fantástico:

1. Aquí puedes ver cómo son los ingredientes. Los muestro con sus envases pero eso no significa que tengan que ser de una marca determinada, simplemente como guía ya que yo los he encontrado así. De izquierda a derecha: mirin, salsa de soja, vinagre de arroz, alga kombu y katsuobushi, además de la naranja, el limón y la lima.
   

   Estos son los ingredientes de la salsa ponzu

2. Echa el mirin en un cazo, ponlo a temperatura fuerte y cuando esté hirviendo espera 15 segundos y retira el cazo del fuego.
   

   Hervimos el mirin unos segundos

3. Añade al cazo los trozos de alga kombu y espera a que se enfríe la mezcla.
   

   Dejamos reposar el alga kombu en el mirin caliente

4. Exprime la media naranja, el medio zumo y la media lima (sin importar si hay huesos o no ya que luego colaremos la salsa), y viértelos en un recipiente que se pueda tapar.
   

   Exprimimos el zumo de los cítricos

5. Añade también el mirin con el alga kombu cuando se haya enfriado, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la cucharada de katsuobushi.
   

   Incorporamos por último el katsuobushi

6. Mézclalo todo junto con una cuchara y deja que la mezcla repose en ese recipiente tapado en la nevera durante al menos 3 días, aunque yo si no tengo prisa suelo dejarlo una semana entera.
   

   Dejamos reposar la salsa ponzu

7. Cuela la salsa y ya la tienes lista.
   

   Colamos la salsa ponzu

   

   Así queda la salsa ponzu casera

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Es un aliño fantástico para cualquier plato asiático e incluso para darle ese toque exótico a platos que no lo son. La salsa ya colada aguanta en la nevera hasta 6 meses o incluso más, así que puedes incluso duplicar los ingredientes y así tener siempre a mano una buena cantidad.

Se suele utilizar para acompañar platos tanto de carne como de pescado, verduras o tofu, por ejemplo para un tataki o una ensalada, resulta refrescante y su característico toque ácido gracias a los cítricos hace que sea de auténtico… ¡escándalo!

Salsa ponzu casera, un aderezo japonés fantástico

Variaciones de la receta de salsa ponzu casera, un aderero japonés fantástico:

La principal variación es que como cítrico se utilizar el yuzu pero es un ingrediente realmente complicado de encontrar y por eso se suele sustituir por la mezcla de lima y limón. A veces se encuentra embotellado, también podría servir.

Consejos:

La salsa ponzu ha sido ampliamente versionada y los ingredientes con los que se prepara pueden ser diferentes o ir en diferente proporción, así que no te agobies con preparar «la salsa ponzu más original y tradicional». También te recomiendo que, si no cuentas con alguno de los ingredientes, igualmente la prepares con los que tengas (a no ser que te falten varios) porque el resultado será un aliño fantástico que va más allá de simplemente echar salsa de soja a un plato para darle un punto asiático.

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