Caldo galego

Blog de Recetas: As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)

Web Autor: https://oliveiravarela.blogspot.com/
Ver receta original: aquí.

Receta Siguiente
 
Receta Anterior

As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)

Receta de Caldo galego

Como xa observariades, levo case tres meses sen publicar no blogue.
Neste período de tempo estiven valorando botar ó peche, pero o fin volto, non sei con que periodicidade, pero volto de novo.
E como non con unha receita moi nosa.

  • 120 grs de fabas de Lourenzá
  • 2 osos de tenreira
  • 1 anaco de lacón
  • 1 chourizo semifresco
  • 1 repolo de corazón pequeno
  • 4 patacas medianas
  • 1 anaco pequeno de unto
  • Sal
Tiña unha débeda pendente con blog e con vos, e esa era non ter publicado, aínda, unha receita de caldo galego.
Esta é unha receita moi sinxela, pero saborosa coma a que mais. Eu uso repolo, pero poden ser grelos ou berza, tamén lle engado o compango. En fin feito a miña maneira.
  1. O día anterior poñemos as fabas en auga e si o lacón é salgado, tamén o deixamos en remollo.
  2. Unha media hora antes de comenzar a facer o cocido, poñemos os osos de tenreira en auga fría para que solten parte das impurezas (veredes que a auga se torna con certo color de sangue).
  3. Xa postos maos á obra, na cazola na que faremos o caldo, poñemos as fabas, os osos de tenreira, o anaco de lacón e o anaco de unto. Cocemos durante 45 minutos aprox. e imos desespumando cando o necesite.
  4. Pasado o tempo engadimos o repolo, as patacas e o chourizo (enteiro) e deixamos que coza uns 20/25 minutos mais. Comprobamos que as patacas e as fabas estean no seu punto.
  5. Retiramos os osos, o lacón, o chourizo e o anaco de unto. Picamos o lacón e o chourizo, que podemos levar á mesa, xunto ca cazola de caldo, por se algún comensal lle gusta co compango.
Como xa vos dixen un prato moi noso e moi saboroso, que nestes días de invernía é mais que aconsellable. Eu normalmente sempre o fago de véspera.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños:
No correo:     olivarela@hotmail.es
caldo
Fabas
galego
Lacón
Patacas
Repolo