Flores de tocino de cielo

En casa nos encanta el tocino de cielo en todas sus versiones. Hoy os traigo un postre muy sencillo de hacer y con el que sorprenderemos a nuestros invitados. Unas flores de pasta philo con nata montada y tocino de cielo, una verdadera maravilla.

Un postre que para estas fiestas nos viene estupendamente porque es muy llamativo y suele gustar a casi todo el mundo.

De elaboración sencilla, sin muchas complicaciones, con ingredientes que solemos tener en casa o encontrar de manera sencilla en el supermercado. No podemos pedir más para terminar una buena comida con un postre elegante y bien rico donde el ingrediente principal es el tocino de cielo.

• Partimos las 6 láminas de pasta philo por la mitad y sacamos 12 unidades.
• Hacemos 12 cuadrados con papel de aluminio.
• Con la ayuda del papel de aluminio, la lámina de pasta philo previamente doblada hasta tener un cuadrado, damos forma y hacemos como una especie de cesta, de cuenco o de recipiente donde colocaremos al final los tocinitos de cielo.
• Llevamos al horno, 160 grados, unos 10 minutos. Que no se nos doren mucho.
• Reservamos para que se vayan enfriando.
• Hacemos el caramelo y bañamos el culo de los 12 vasitos donde haremos el tocino de cielo.
• Preparamos el almíbar, para ello ponemos en una cazuela el azúcar con el agua y llevamos al fuego hasta que el almíbar comience a espesar. 
• Separamos las yemas y las juntamos con los 3 huevos enteros.
• Mezclamos sin batir en exceso y vamos añadiendo el almíbar poco a poco.
• Cuando lo tengamos todo bien mezclado, rellenamos los vasitos que tenemos con el caramelo en el fondo.
• Llevamos los vasitos al baño maría al horno, 180 grados, unos 30 minutos. Esto va a depender mucho de la potencia de nuestro horno.
• Cuando esté los tocinos de cielo fríos, seguimos con la preparación.
• Ponemos en cada flor de pasta philo que ya tenemos con el papel de aluminio retirado, una base de nata montada.
• Sobre la nata colocamos un tocino de cielo.
• Cuando tengamos las 12 flores listas, solo nos queda servir.
• A mi me gusta hacer polvo una parte del caramelo del fondo de los vasitos y lo espolvoreo por encima de los tocinos de cielo.