Blog de Recetas: Laurel y Canela
Web Autor: https://laurelycanela.blogspot.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Pluma al ron
La pluma de cerdo es menos conocida que el secreto o la presa, y creo que injustamente ya que es una carne muy equilibrada, en cuanto a la parte magra y las vetas de grasa, y deliciosa.
Cuando pensamos en recetas de secreto o en pluma de cerdo siempre acuden a nosotros las imágenes de la parrilla, plancha... y sin embargo son carnes que se prestan a muchas otras elaboraciones.
Os dejo una foto que ilustra la ubicación de la pieza en el cerdo y algunos otros cortes.
Cómo vais a leer a continuación, la receta de hoy lleva poquitos ingredientes, poco tiempo para su realización y el resultado es espectacular! Y no lo digo yo, lo dijeron todos los que sentados a la mesa pudieron disfrutar.
Ingredientes:
- 2 plumas de cerdo, éstas de Embitudos Lalinense. Vienen limpias de grasa y listas para cocinar.
- 4 dientes de ajo grandes
- Romero, sal y mezclas de pimientas recién molidas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso ( pequeño) de ron
- 2 vasos de caldo (de verduras o de jamón, el que usé era de verduras)
- 2 puñados de almendras enteras
- Patatas de guarnición
Preparación:
- En una a olla amplia y baja ponemos el aceite suficiente para cubrir la base, y añadimos los ajos chafado con la piel.
- Sazonamos y a los dos minutos más o menos, cuando empiecen a soltar ese delicioso aroma de ajo frito, añadimos las dos piezas de pluma, previamente las he secado bien. Subimos el fuego, salpimentamos y doramos bien por ambos lados.
- Añadimos el ron, dejamos que se evapore, y ponemos las patatas (con piel lavadas y secas ) y las almendras. Rehogamos un minuto.
- Añadimos el romero, el caldo y bajamos el fuego
- Unos 15 minutos y estará listo. Pinchamos las patatas para ver si están, rectificamos sal, apagamos y dejamos reposar un poco.
Si la salsa nos queda líquida podemos hacer dos cosas:
- Pasar por la batidora un poco de la salsa con unas almendras, pasar el resultado por el chino y añadir a la olla.
- O diluir una cucharadita de maicena en un poco del caldo que usamos, frío, y espesar con esto la salsa.
Servimos y disfrutamos.
