Sopa de espárragos blancos

Esta sopa de espárragos blancos es una receta muy sencilla, con ingredientes humildes y asequibles para todos los bolsillos. Además, es muy fácil de hacer pero el resultado te va a sorprender.
Cantidad: 1 caldero (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Lista en: 30 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Primer plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 papas medianas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 gramos de mantequilla sin sal
• 1 frasco de espárragos blancos en conserva de unos 250 gramos
• 300 mililitros de caldo de ave o de pollo
• una pizca de sal
• una pizca de pimientas molidas
• unos trocitos de jamón serrano (para decorar)

Instrucciones:

1. Ponemos en un caldero el aceite de oliva virgen extra a calentar y añadimos la mantequilla dejando que derrita.
   
   
2. Picamos finito la cebolla...
   
   
3. ... y la añadimos al caldero dejándola pochar hasta que transparente.
   
   
4. Abrimos el frasco de los espárragos y reservamos una cuarta parte del líquido con el que vienen.
5. Cortamos los espárragos reservando las yemas para la decoración...
   
   
6. ... y echamos los tallos al caldero con la cebolla.
   
   
7. Pelamos y troceamos las papas....
   
   
8. ... y las agregamos al caldero con una cuarta parte del caldo de los espárragos, 300 mililitros de caldo de ave o de pollo, 1 vaso de agua y sal y pimientas molidas.
   
   
9. Dejamos cocer unos 15 – 20 minutos hasta que las papas estén cocidas y blanditas.
10. En dicho momento apagamos el fuego y trituramos todo con una batidora.
11. Si la sopa ha quedado muy espesa podemos añadir un poquito de leche y batimos de nuevo hasta que tenga la consistencia deseada.
12. Para la decoración usaremos las yemas de espárragos reservadas y unos trocitos de jamón serrano por encima.
    
    
13. La sopa de espárragos blancos está ista para comer.