Lomo de cerdo relleno de dátiles con verduras y salsa de jengibre

La única dificultad para preparar este lomo de cerdo relleno de dátiles con verduras y salsa de jengibre es rellenar el lomo con los dátiles, así que es muy práctico para las ocasiones especiales como la Navidad, ¡y está riquísimo!
Cantidad: 1200 gramos de lomo de cerdo (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Lista en: 55 minutos
Cocina: Internacional
Plato:
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1200 gramos de lomo de cerdo
• 20 dátiles
• una pizca de sal
• pimienta blanca molida
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 manzanas
• 2 zanahorias
• 2 chirivías
• 1/2 batata amarilla
• 3 papas medianas
• 50 gramos de mantequilla sin sal en cubitos
• 1/2 litro de caldo de carne (para mojar las verduras)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para la salsa de jengibre)
• 2 cucharadas de harina normal (para la salsa de jengibre)
• 1/2 litro de caldo de carne (para la salsa de jengibre)
• 1 cucharada de salsa de soja (para la salsa de jengibre)
• una pizca de sal (para la salsa de jengibre)
• 200 gramos de nata (para la salsa de jengibre)
• pimienta blanca molida (para la salsa de jengibre)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (para la salsa de jengibre)

Instrucciones:

1. Empezamos la elaboración preparando las verduras y las manzanas.
2. Pelamos las zanahorias, las chirivías y la batata y las cortamos en trozos de tamaño similar.
3. Descorazonamos las manzanas y las cortamos en gajos sin pelarlas.
4. Lo ponemos todo en una fuente amplia apta para horno.
   
   
5. Preparamos el lomo de cerdo...
   
   
6. ... y los dátiles retirándoles las pipas.
   
   
7. Utilizando un cuchillo pinchamos el lomo haciéndole agujeritos y metiendo por cada uno de ellos un dátil lo más adentro posible, intentando que estén distribuidos por toda la pieza de lomo.
   
   
8. Echamos sal y pimienta blanca molida sobre la tabla de cortar...
   
   
9. ... y luego pasamos el lomo para salpimentarlo bien.
   
   
10. Terminamos poniendo el lomo relleno en la bandeja de horno sobre las verduras y las manzanas troceadas,
    
    
11. vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre la carne y repartimos los cubitos de mantequilla entre la verdura y la manzana.
    
    
12. Por último vertemos medio litro de caldo de carne sobre las verduras y las manzanas.
13. Metemos la bandeja en el horno precalentado y lo tenemos horneando a 175ºC durante unos 45 minutos.
14. Mientras, preparamos la salsa de jengibre. Comenzamos poniendo en un cazo o caldero pequeño las dos cucharadas de mantequilla al fuego hasta que se derrita.
    
    
15. Añadimos, de golpe, las dos cucharadas de harina normal removiendo bien con una cuchara de madera hasta que la harina se haya cocido a nuestro gusto.
    
    
16. Entonces vertemos el caldo de carne,
    
    
17. la cucharada de soja,
    
    
18. la nata, la sal, la pimienta blanca molida y la cucharada de jengibre fresco rallado.
    
    
19. Dejamos que espese al fuego y entonces la retiramos y reservamos.
    
    
20. Pasado el tiempo de cocción del lomo apagamos el horno y sacamos la bandeja del horno poniéndola sobre una rejilla.
    
    
21. Ponemos la carne sobre una tabla y la cortamos con un cuchillo para sacar rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor...
    
    
22. ... que ponemos de nuevo en la bandeja sobre las verduras y manzanas.
    
    
23. Emplatamos colocando la carne en el centro del plato rodeada por verduras y manzanas. Junto al plato colocamos una salsera con la salsa de jengibre caliente para que cada comensal se sirva a gusto.
24. El lomo de cerdo relleno de dátiles con verduras y salsa de jengibre está listo para comer.