Galletas de zanahoria con almendras

Esta sencillísima receta de galletas de zanahoria con almendras te va sorprender por la textura y el sabor que le aporta la zanahoria rallada y las almendras laminadas, ¡pruébala!
Cantidad: 40 galletas (10 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Lista en: 25 minutos
Cocina: Internacional
Plato: Postre
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 165 gramos de mantequilla en pomada
• 1 y 1/2 huevos
• 225 gramos de azúcar
• 210 gramos de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 172 gramos de zanahoria rallada
• 60 gramos de almendras laminadas

Instrucciones:

1. Empezamos la elaboración pelando y rallando la zanahoria que reservaremos.
2. En un bol grande ponemos la mantequilla en pomada...
   
   
3. ... y la batimos bien usando varillas eléctricas hasta que esté cremosa.
   
   
4. A continuación echamos los huevos.
   
   
5. Seguimos batiendo con las varillas y vamos añadiendo, poco a poco, el azúcar...
   
   
6. ... sin dejar de batir hasta que esté toda integrada.
   
   
7. Ponemos en otro bol la harina tamizada y la mezclamos con la levadura y vamos incorporando la harina a la mezcla anterior, poco a poco, ayudándonos de una lengua...
   
   
8. ... hasta que esté toda la harina incorporada.
   
   
9. Seguimos vertiendo la zanahoria rallada...
   
   
10. ... y luego la almendra laminada...
    
    
11. ... sin dejar de remover con la lengua hasta que esté todo integrado.
    
    
12. En dicho momento cubrimos la mezcla con film pegado a la superficie para que no se forme costra y lo refrigeramos en la nevera un mínimo de una hora.
    
    
13. Cuando vayamos a hornear las galletas precalentamos el horno a 180ºC, ponemos papel de horno sobre unas bandejas de horno y vamos poniendo porciones de masa ayudándonos de una cucharilla de café, teniendo la precaución de separarlas unos cinco centímetros porque al hornearlas se van a aplanar y extender.
    
    
14. Las metemos en el horno y las horneamos durante unos 15 minutos hasta que las veamos doraditas por los bordes, momento en el que las sacamos del horno...
    
    
15. ... y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.
    
    
16. Las galletas de zanahoria con almendras están listas para comer.
    
    
17. Si quieres guardarlas de un día para otro utiliza un recipiente hermético.