Coca de Castellón

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Receta de Coca de Castellón


Coca de Castellón
Esta coca de Castellón, típica de Castellón de la Plana, fue inventada por un labrador que al intentar hacer la coca no disponía de harina y la sustituyó por papas junto con el resto de ingredientes típicos de esta receta. Pruébala, ¡está riquísima!
Cantidad: 1 coca (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Lista en: 1 hora 5 minutos
Cocina: Española
Plato: Postre
Dificultad: Fácil

Ingredientes:


Instrucciones:

  1. Para hacer esta coca necesitamos tener las papas sancochadas (cocidas).
  2. En este caso utilicé 600 gramos porque la hice en un molde para bizcochos, rectangular y de 29 x 24 centímetros.
  3. Sancochamos las papas sin pelar en un caldero con agua hasta cubrir.
  4. Cuando las papas estén sancochadas las retiramos del caldero...
    Coca de Castellón, retirar del caldero las papas sancochadas (cocidas)
  5. ... y tras dejarlas atemperar un poco las pelamos...
    Coca de Castellón, pelarlas
  6. ... y las machacamos con un tenedor o con un machacapapas...
    Coca de Castellón, machacarlas
  7. ... hasta tener un puré de papas.
    Coca de Castellón, obtener un puré de papas
  8. Continuamos con la elaboración separando las claras de las yemas de los huevos, reservando las claras para usarlas más tarde.
  9. Ponemos en un bol grande las yemas y le agregamos la mitad del azúcar (unos 300 gramos) y las batimos con unas varillas manuales hasta que empiecen a espumar.
    Coca de Castellón, poner en un bol las yemas y la mitad del azúcar
  10. Entonces le agregamos la ralladura de un limón mezclándola bien.
    Coca de Castellón, batir hasta espumar y añadir la ralladura de limón
  11. Añadimos la almendra cruda molida...
    Coca de Castellón, añadir la almendra cruda molida
  12. ... y la mezclamos con una espátula hasta tenerla integrada.
    Coca de Castellón, mezclar hasta integrar
  13. Por fin volcamos el puré de papas sobre esta mezcla...
    Coca de Castellón, añadir el puré de papa
  14. ... mezclándola también hasta que esté homogénea.
    Coca de Castellón, mezclar
  15. El siguiente paso es montar las claras que habíamos reservado con ayuda de unas varillas eléctricas y añadiendo a las claras una pizca de sal.
  16. Cuando las claras estén montadas a punto de nieve firme le incorporamos los otros 300 gramos de azúcar blanquilla y seguimos batiendo hasta tener un merengue firme y brillante...
    Coca de Castellón, montar las claras y hacer merengue
  17. ... y vamos incorporando el merengue, en varias porciones, a la mezcla anterior...
    Coca de Castellón, añadir el merengue por partes e incorporar
  18. ... usando para ello una lengua y mezclándola con movimientos envolventes hasta que hayamos volcado todo el merengue y tengamos una mezcla homogénea.
    Coca de Castellón, mezclarlo todo
  19. Habremos forrado el molde con papel de horno que luego engrasamos y volcamos la masa de la coca alisando la superficie.
    Coca de Castellón, volcar en el molde
  20. Metemos la coca en el horno precalentado a 180ºC y la horneamos durante 45 minutos comprobando con palito que salga limpio.
  21. Entonces la sacamos del horno colocándola sobre una rejilla para que enfríe por completo.
    Coca de Castellón, hornear y dejar enfriar
  22. Cuando esté fría la podemos pasar a la bandeja de presentación con mucha delicadeza porque es bastante frágil.
    Coca de Castellón, pasarla a la bandeja de presentación
  23. Es típico de esta coca que se vea algún dibujo de la Torre-Campanario de El Fadrí de la Catedral de Castellón de la Plana, de la que está separada.
  24. No encontré imágenes disponibles y decidí hacer un dibujo de dicha torre...
    Coca de Castellón, preparar dibujo
  25. ... poniendo dicho dibujo en la coca...
    Coca de Castellón, ponerlo sobre la coca
  26. ... para luego espolvorearla con el azúcar glass.
    Coca de Castellón, espolvorear de azúcar glass y retirar dibujo
  27. Tu coca de Castellón está lista para comer.
    Coca de Castellón, sugerencia de presentación
  28. La verdad es que además de muy bonita estaba muy rica y en casa quedaron encantados.
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