Cazón en adobo

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Receta de Cazón en adobo


Cazón en adobo
Hace tiempo que me apetecía preparar esta receta de cazón en adobo que gusta a todo el mundo, especialmente a los andaluces. En cuanto me hice con un buen cazón me puse manos a la obra siguiendo las indicaciones de los Hermanos Torres. El resultado es espectacular.
Cantidad: 700 gramos de cazón (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Lista en: 50 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:


Instrucciones:

  1. Empezamos la elaboración preparando el cazón...
    Cazón en adobo, preparar el cazón
  2. ... que cortamos en tacos de bocado y ponemos en un bol amplio para marinarlo.
    Cazón en adobo, trocearlo y ponerlo en un bol
  3. Vamos añadiendo al bol por encima del pescado el comino en polvo, el curry, el diente de ajo machacado,
    Cazón en adobo, ir poniendo las especias
  4. la cúrcuma, el jengibre en polvo, la ralladura de lima,
    Cazón en adobo, añadir las ralladuras
  5. la sal fina, las pimientas molidas, las hojas de tomillo y el zumo de la lima.
    Cazón en adobo, añadir el resto de condimentos y el zumo de lima
  6. A continuación añadimos el vinagre y el agua en proporción 1 a 3.
  7. Así utilicé media taza de vinagre de vino blanco...
    Cazón en adobo, preparar el vinagre y el agua
  8. ... y taza y media de agua que vertemos en el bol sobre el pescado.
    Cazón en adobo, verterlo sobre el pescado
  9. Removemos todo bien, con cuidado para no dañar el pescado y evitar que se formen grumos en las especias. Tapamos el bol con film y lo ponemos a marinar en la nevera durante al menos ocho horas (lo tuve desde el día anterior).
    Cazón en adobo, remover bien con cuidado
  10. A la mañana siguiente, cuando saques el marinado de la nevera, comprobarás que el cazón ha cambiado de color...
    Cazón en adobo, dejar marinar
  11. ... y escurrimos bien el pescado colocándolo en un colador.
    Cazón en adobo, escurrir
  12. Preparamos las harinas poniendo en un plato la harina normal, la harina de garbanzos y la cucharadita de pimentón de la Vera...
    Cazón en adobo, poner las harinas y el pimentón en un plato
  13. ... y los mezclamos bien hasta integrar.
    Cazón en adobo, mezclar
  14. Secamos bien los tacos de cazón escurridos y los enharinamos poniéndolos en el plato con las harinas, ayudándote de las manos para que queden bien cubiertos y sacudiéndolos para eliminar el exceso de harina. Los vamos poniendo en un plato.
    Cazón en adobo, pasar el pescado por las harinas
  15. Cuando pasen unos minutos verás cómo cambia el color del enharinado resaltando el color del pimentón.
    Cazón en adobo, ir poniéndolos en un plato
  16. Para freírlos espera a que el aceite esté bien caliente y déjalos que se doren bien por los dos lados.
    Cazón en adobo, freír dorando por los dos lados
  17. Protégete bien porque salpica mucho.
  18. Una vez fritos los pones a escurrir sobre papel de cocina.
    Cazón en adobo, ponerlos en papel absorbente
  19. Deben comerse bien calientes.
    Cazón en adobo, sugerencia de presentación
  20. El cazón en adobo está listo para comer.
  21. En este caso los acompañé con unas papitas arrugadas y un guacamole especial de los Hermanos Torres.
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