Blog de Recetas: El Rincón de Afi
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Receta de Bizcocho o Bollo Maimón
Bizcocho o Bollo Maimón
Este bizcocho o bollo Maimón es típico de Salamanca, Zamora y la maragatería de León. Su nombre se relaciona con la palabra árabe ‘maímun’ (feliz) y con la maimona, un cilindro de madera que se colocaba en el centro del bizcocho. Es delicioso y muy frágil y solo lleva tres ingredientes: huevos, azúcar y harina o almidón de maíz.
Raciones 4 personas
Ingredientes
- 4 huevos
- 150 gramos de azúcar blanquilla
- 150 gramos de harina de maíz purificada
- azúcar glass (para espolvorear)
Elaboración paso a paso
- Empezamos la elaboración separando las yemas de las claras de los huevos.
- Una vez tengamos todas las claras en un bol...
- ... las montamos a punto de nieve firmes con ayuda de unas varillas eléctricas.
- En otro bol grande ponemos el azúcar blanquilla con las yemas...
- ... y los batimos con varillas eléctricas hasta que estén integrados y haya blanqueado la mezcla.
- Continuamos agregando las claras montadas a la mezcla empezando con una tercera parte de las claras...
- ... que mezclamos con movimientos envolventes...
- ... para luego ir agregando el resto de las claras montadas en dos partes.
- Cuando hayamos incorporado todas las claras vamos agregando la harina refinada de maíz cucharada a cucharada...
- ... mezclándola con una lengua con movimientos envolventes hasta tener toda la harina mezclada.
- Para este bizcocho se debe utilizar un molde tipo bundt.
- Yo utilicé el mismo que presenté en el pastel de Ángel, pero puedes utilizar cualquier molde tipo bundt.
- El molde lo debes encamisar (poniéndole mantequilla y harina) o forrar con papel de horno.
- Vertemos toda la mezcla del bizcocho y lo metemos en el horno precalentado a 170ºC horneándolo durante treinta minutos.
- Pasado el tiempo comprueba al pinchar con un palito que salga limpio y lo sacas del horno.
- Ponlo a enfriar sobre una rejilla pero el bizcocho desuflará.
- Cuando se haya enfriado lo desmoldas con mucho cuidado porque es muy frágil y al despegar el papel de horno arrastrará láminas del bizcocho.
- Yo lo desmoldé y lo puse en una bandeja de presentación.
- Córtalo en porciones con un cuchillo de sierra y mucha delicadeza por su fragilidad.
- El bizcocho o bollo Maimón se suele tomar espolvoreado con azúcar glass.
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