Tomates rellenos de cuscús

Receta de Tomates rellenos de cuscús

Nosotros hemos rellenado nuestros tomates con una ensalada sencilla de cuscús al estilo de la ensalada Caprese, con mozzarella y albahaca frescas, pero puedes probar a rellenarlos con otras ideas como un Tabulé clásico, o una ensalada de cuscús con verduritas.

6 tomates en rama o tomates de ensalada, que estén firmes y que sean del mismo tamaño
1 vaso de cuscús
125 g de mozzarella fresca
El zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Unas hojas de albahaca fresca
Opcional: un trozo de pepino pelado

Preparamos el tomate. Cortamos el pedículo del tomate y los abrimos por la parte superior lo justo para poder vaciarlos con una cucharilla pequeña. Si es necesario cortamos un poco la base para que apoyen bien en la bandeja o plato de servicio.
Salamos los tomates ligeramente y los colocamos boca abajo. Los dejamos escurrir mientras preparamos el relleno para que escurran bien todo el líquido. Mientras tanto, vamos preparando el relleno de cuscús.
Eliminamos las pipas de la pulpa que hemos sacado de los tomates y picamos en dados la carne más firme.
Para el relleno de cuscús, engordamos el grano de cuscús en un bol añadiendo una vaso de agua, sal, pimienta, un chorretón de aceite de oliva y el zumo de limón. Lo vamos removiendo con un tenedor de cuando en cuando para que se airee, hasta que enternezca y quede suelto.
Picamos en dados la mozzarella y el pepino (es mejor pelarlo y eliminar las pipas).
Mezclamos los daods de tomate con la mozzarella y el pepino. Aladimos la albacaca picada y lo mezclamos todo con el cuscús.
Rellenamos los tomates y conservamos en frío hasta el momento de servir.