Rollitos de ternera rellenos

Con esta receta de Rollitos de Ternera rellenos tienes asegurado el éxito. Es un plato sencillo y a la vez especial que puedes hacer a tu gusto con diferentes rellenos. Aquí te damos algunas ideas.

La receta nos llega desde Alemania, y nos la envía nuestra amiga Mercedes Cabrera, que vive en Frankfurt.

INGREDIENTES para 4 personas

•  4 filetes de ternera grandes y finos
• 8 lonchas de bacon ahumado
• Un majado hecho con un diente de ajo y una rama de perejil
• 1 zanahoria picada muy fina o rallada
• 4 lonchas gruesas de salami o de chorizo
• Harina
• Orégano, tomillo y nuez moscada
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la salsa

• 1 vaso (200 ml) de vino oloroso seco de guiso
• Medio litro de caldo de carne (puede ser de cubitos)

ELABORACIÓN de los Rollitos de Ternera rellenos

1. Limpiamos bien los filetes de nervios y grasa y los machacamos un poco con la maza de carne apara ablandarlos y dejarlos finos.
2. Colocamos sobre cada filete dos tiras de bacon ahumado (también se puede poner picado), un poco de majado de ajo, zanahoria y el embutido picado. Hay que distribuir bien el relleno por igual.
3. Una vez distribuido el relleno, los vamos enrollando y cerrando con unos palillos de dientes. Si los filetes son grandes y los palillos no son suficientes, los atamos con hilo de cocina.
4. Salpimentamos cada rollito por fuera. Los enharinamos un poco y los freímos en una sartén con un fondo de aceite.
5. Cuando estén dorados añadimos el vino y las especias. Dejamos que evapore el alcohol mientras vamos dando la vuelta a los rollitos.
6. Ya solo nos queda añadir el caldo y dejar que se cocinen a fuego lento al menos 1 h. añadiendo más agua cuando sea necesario.
7. Para servir, espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con su salsa, un puré de patatas o unas patatas cocidas.

Ideas para el relleno de los rollitos de ternera

• Se pueden poner unas tiras de pimiento morrón, o de pimiento asado verde o rojo.  
• El bacon se puede sustituir por unas lonchas de jamón ibérico.
• En Alemania suelen añadir al relleno un toque de encurtidos (pepinillos o aceitunas picadas).
• Como la ternera es seca, todos los rellenos frescos y aromáticos le sientan bien al plato. Prueba con unas hojas de espinacas frescas, unos tomates secos picados, o una hoja de salvia o albahaca.

CONSEJOS Y COMENTARIOS 

• Si vas a usar hilo de cocina para bridar la carne, prueba a incorporar una rama de romero o tomillo para aumentar el sabor y aroma. Se ata con el hilo como puedes ver en ña foto superior.
• Para aumentar el sabor del relleno y refrescarlo podemos incorporar los ingredientes la ralladura de medio limón.
• A falta de unos minutos para terminar la cocción pueden añadirse a la salsa unos champiñones laminados, unos guisantes con unas cucharadas de salsa de tomate o un paquete de menestra de verduras.

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