Lubina al aceite

Nos encanta esta lubina al aceite tal y como la preparan en Conil de la Frontera, en Cádiz. Os contamos la receta como se preparar tradicionalmente en la zona, respetando al máximo el sabor y la frescura del pescado.

Puedes preparar esta misma receta con otros pescados como la urta, el pargo o la dorada, siempre siguiendo el mismo modo de elaboración y con piezas de no más de 1 kg.

INGREDIENTES para 2 personas

• 1 buena lubina de ración, grandecita, como de 800 gr
• 1 chorretón de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para guarnición

• 1 patata grande
• Media cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• Aceite, perejil, pimienta y sal

ELABORACIÓN de la lubina al aceite

1. La lubina se limpia muy bien de tripas y escamas, se quita la espina central y se sacan los dos lomos, dejándolos juntos o por separado. En todo este proceso te puede ayudar tu pescadero.
2. Para la guarnición rehogamos al fuego el pimiento con la cebolla y el ajo picados. Ponemos también el laurel. Cuando la verdura esté pochada ponemos las patatas a rodajas, salpimentamos y tapamos, removiendo un par de veces durante 15 minutos para que la patata enternezca.
3. Precalentamos el horno a 180 ºC.
4. En una besuguera se pone un fondo con la guarnición. Colocamos los lomos de lubina encima y rociamos con un hilo de aceite y un poco de sal fina. Tapamos con papel aluminio.
5. Llevamos al horno y bajamos el calor a 160º. Hay que poner en la parte media del horno con calor arriba y abajo y dejar 20-25 minutos, así, suavemente, para que el pescado se ‘confite’ lentamente con el aceite pero sin secarse ni coger color.
6. Servimos al momento el pescado en su propio jugo, espolvoreado con perejil y acompañado con la guarnición.

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