Ensaladilla de langostinos

Con esta receta de ensaladilla de langostinos tu mesa se viste de fiesta. Un clásico que siempre triunfa y para el que solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos.

Vamos a usar una patata roja firme para que no se nos deshaga y la ensaladilla tenga textura. Como estrella del plato, el langostino, que puede ser congelado. Nosotros hemos usado el Langostino crudo mediano de DÍA <COMPRAR>, pero puedes optar por el Langostino cocido mediano DÍA <COMPRAR> si lo prefieres. Te recomendamos que compres los langostinos enteros porque vamos a cocerlos y usaremos el caldo de la cocción para potenciar el sabor de la ensaladilla.

Con esta misma receta puedes preparar también ensaladilla de gambas.

INGREDIENTES para 6 personas (una bandeja grande de ensaladilla)

• 6 patatas rojas medianitas para cocer (patata roja zamorana <COMPRAR>)
• 400 gr de langostinos (Langostino crudo mediano de DÍA <COMPRAR>, )
• 1 zanahoria
• Una latita de pimientos rojos morrones o del piquillo
• 1 tazón de mayonesa espesa (si optas por una mayonesa envasada, prueba en esta receta la mayonesa con mostaza DÍA <COMPRAR>)
• Opcional: Media cucharadita de ajo en polvo
• Huevo duro, cebollino, huevas de lumpo o surimi de cangrejo picadito en tiras para decorar

ELABORACIÓN de la ensaladilla de langostinos

1. Lavamos bien las patatas y la zanahoria y las cocemos en agua con sal.
2. Mientras se cuecen las patatas, en otra cazuela cocemos los langostinos, tapados y en muy poquita agua con sal (solo un vasito) durante 3 ó 4 minutos. Los pelamos y reservamos el líquido de la cocción reducido al fuego hasta que quede en la mitad y muy bien colado.
3. Pelamos las patatas, y aún calientes las picamos a nuestro gusto y rociamos con el líquido de los langostinos. Incorporamos la zanahoria pelada y picada menudita y los pimientos picados también finos.
4. Las colas de langostinos podemos dejarlas enteras o picarlas a nuestro gusto. reserva unos langostinos para decorar.
5. Mezclamos todo con la mayonesa y dejamos enfriar en la nevera. Decoramos con unos langostinos enteros o en mitades y huevo duro picado, en rodajas o pasado por un pasapurés, cebollino picado o una cucharadita de huevas de lumpo, surimi picadito… a tu gusto.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

• Puedes añadir a la mayonesa un poquito de ketchup para acercarnos a una salsa rosa, que combina de maravilla con el marisco.
• Si te gusta puedes poner un poco de ajo en polvo en la ensaladilla.
• Si te gusta darle un toque frutal y tropical, puedes poner un poco de piña bien escurrida y picadita.

Fotografía inferior:  Juan Flores (www.cienporcienfotografos.es) para elsalero.com

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