Blog de Recetas: cousas de milia
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Receta de Mona de Pascua, una y dos
Buenos días! Hoy en el #lunesseamasa toca mona de pascua, dulce típico de la época aquí y en todas partes, y seguro que hoy vamos a tener ocasión de comprobarlo.
Yo nunca hice mona de pascua, si bien he hecho otros dulces pascuales que se le parecen mucho, y que hacen parte de la gastronomía universal, porque la Pascua se celebra en muchísimos lugares del mundo y cada pueblo tiene sus tradiciones... y ya se sabe, los cocinillas tenemos que probar de todo ¡cada loco con su tema!
Como tengo poco tiempo y no puedo complicar demasiado he elegido una receta sencilla de Gastronomía & Cia Salió genial, tanto que ya la he repetido, simplificando un poquito más; la segunda la hice en la panificadora, con levadura seca, y huevos solo para la foto, estaban cocidos con cascara de cebolla para teñirlos (los huevos horneados no nos han gustado mucho). Resultó igual de estupenda, en esta casa este tipo de elaboraciones triunfa siempre.
Prefermento
- 100 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura prensada
- 60 g de agua
Mona
- 425 g de harina de fuerza
- Todo el prefermento
- 10 g de levadura prensada
- 100-140 g de azúcar
- 3 huevos
- 80 g de aceite de oliva virgen extra (100 ml)
- La ralladura de un limón
- 1 cucharadita de sal
- Agua de Azahar (optativo)
Acabado
- 1 huevo
- Azúcar
- Fideos de azúcar
- Huevos para adornar
Elaboración:
Prefermento
- La noche anterior preparamos el prefermento. Ponemos la harina en un bol, deshacemos la levadura fresca sobre ella, añadimos el agua, mezclamos con una cuchara, tapamos y dejamos en un sitio cálido hasta el día siguiente.
Masa:
- Ponemos la harina en un bol amplio, añadimos la levadura fresca, todo el prefermento, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el agua de azahar. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa. La mía se pegaba bastante, pero opté por no añadirle más harina, unté el mesado con aceite y con la ayuda de una rasqueta la amasé hasta que me quedó una masa suave y blandita. Formamos una bola con la masa y la introducimos en un cuenco untado de aceite tapamos con un papel film también untado de aceite, tapamos con un paño y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Tardó 90 minutos)
- De nuevo damos aceite a la mesa de trabajo, al igual que a las manos, volcamos la masa, con una rasqueta de panadero, o un cuchillo retiramos un trocito y con la restante, formamos una bola a la que le hacemos un agujero en el centro bastante grande, para que no se nos cierre al crecer.
- Colocamos la rosca en una bandeja cubierta con papel vegetal o una tela de cocción. Con la masa reservada hacemos unas trenzas para decorar, tapando la masa mientras lo hacemos. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen (90 m. )
- Lavamos los huevos justo en el momento de ponerlos en la masa, y colocamos sobre la mona a mitad de fermentación.
- Cuando esté casi a punto el segundo levado, encendemos el horno... la temperatura dependerá de vuestro horno (yo la cocí a 170ºC, tuve que taparla a los 5 minutos y se coció un pelín demás), para que se vaya calentando. Antes de introducir la mona en el horno, la pintamos con huevo batido y le ponemos azúcar de colores y un poco de azúcar humedecido.
- Horneamos en la parte baja del horno de 15 a 20 minutos (La mía estuvo 18)
- Una vez cocida se coloca sobre una rejilla para que enfríe... está estupenda!
La segunda:
Para el prefermento seguí los mismos pasos, incluso en la levadura fresca, porque era justo la que tenía, pero sale igual con 4 gramos de levadura seca, porque ya la he hecho en otras ocasiones. Lo que si que no lo dejé de un día para otro, solo lo tuve 2 horas, porque había observado el día anterior que es el momento que más activo está el prefermento.
Puse los ingredientes en la panificador, siguiendo las instrucciones de la misma (es la de Lidl), primero líquidos y después solidos. No tenía levadura fresca, así que 4 g. de levadura seca. Amasé en el programa de pasta, en la mía es el 11, 20 minutos (15 +5) Una vez amasada volqué sobre la mesa de trabajo y seguí los mismos pasos que la anterior, hasta que formé la rosca, que opté por dejarla en la nevera toda la noche. Al día siguiente la tuve a temperatura ambiente durante 2 horas, en ese tiempo creció bastante. Los adornos y la cocción igual que la anterior.
Y si la mona de pascua es típica del Mediterráneo, por aquí por el Atlántico, también tenemos postres típicos de esta época. Os dejo dos, uno gallego y otro portugués:
https://www.cousasdemilia.com/2019/04/folar-de-pascua.html
¡Feliz semana!
