Blog de Recetas: cousas de milia
Web Autor: https://www.cousasdemilia.com/Ver receta original: aquí.
Receta de Ensalada de quinoa y aguacate con encurtidos
A veces ocurre que te sobran 5 pimientos de piquillo, 4 tomates secos, un aguacate... y te planeas que hacer con ellos; seguramente se pueden hacer muchas cosas, pero yo me decidí por una ensalada, y como quería que fuera completa, me incliné por la quinoa como acompañante, que como sabemos es rica en proteínas y en aminoácidos, y no tiene gluten, con el que yo no me llevo muy bien. El caso es que me gustó tanto que se ha hecho una habitual y con el tiempo ha ido incrementando ingredientes. Un día, mi marido me sugirió añadirle pepinillos (le encantan) y ya de paso, le puse unas alcaparras que me encantan a mi... y así quedó esta ensalada.
Ingredientes:
- 100 g de quinoa
- 1 aguacate
- 1 limón
- 5 pimientos de piquillo
- 4 tomates secos en aceite al romero
- 1 tacita de aceitunas rellenas de anchoa
- Hierbas verdes; Albahaca, Salvia, perejil, etc.
- 4 pepinillos medianos
- 1 cucharada de alcaparras
- Sal Khoisan de Comercio Justo
- Aceite de oliva virgen
Elaboración:
- La preparación de la ensalada es de lo más sencillo, lo único que hay que cocinar es la quinoa, para ello la colocamos en un colador y la lavamos hasta que el agua salga limpia, la colocamos en una cazuela con la sal y añadimos doble cantidad de agua, la ponemos al fuego y dejamos cocinar hasta que se absorba toda el agua y la quinoa esté en su punto, unos 15 minutos +. La refrescamos debajo del grifo con agua fría. La dejamos escurrir.
- Mientras se enfría, picamos el resto de los ingredientes.
- Ponemos todos los ingredientes de la ensalada en un bol, aliñamos con la sal, el aceite de oliva virgen y el zumo de limón, mezclamos bien.
- Tapamos el recipiente y la introducimos en la nevera un rato, dependiendo si la queremos más o menos fría.
Y como las recetas de ensaladas nunca están de más, os dejo otras dos que también están muy bien.
Feliz semana!
