Volaores Rellenos

Blog de Recetas: LA COCINA DEL TITI

Receta de Volaores Rellenos

PESCADOSPotas, luas, lulas, lura, pasamar son algunos de los nombres con que se conoce a este hermano del calamar. En Jerez y en mi familia se le conoce por "volaor" y es como he decidido de poner titulo a esta nueva receta. Voy a rellenar de un fondo de verduras, unas buenas gambitas, huevos duros, un buen vino Fino y sus tentaculos picados es mas que suficiente para hacer un relleno excelentes para estos cefalopodos.Asi pues vamos a ello.De Jose Carlos Monje-La Cocina del TitiTIEMPO DE PREPARACION: 20 minutosTIEMPO DE COCCION: 45 minutosCOMENSALES: 4 personasINGREDIENTES:4 Volaores de unos 400 g cada uno aprox.250 g de Gambas2 Huevos duros1/2 Pimiento rojo1/2 Cebolla blanca2 dientes de Ajos1 copa de Vino Fino12 hebras de AzafranPerejil2 cda de Pan rallado2 cda de Aceite de OlivaSal, PimientaPREPARACION:1º Limpiamos los volaores y los volvemos ya que se contraen mejor y no se abren al guisarse. Con los tentaculos los picamos con el cuchillo y reservamos2º Pelamos las gambas y con las cascaras haremos un caldo.3º Picamos ajos, cebolla y pimiento finamente. Pondremos a pochar dorando ligeramente.4º Añadimos los tentaculos cortaditos finamente dejando rehogar unos tres minutos moviendo de vez en cuando5º Salpimentamos y echamos su vino Fino dejando reducir donde pondremos su tapadera para que se ponga tiernos los tentaculos. Dejaremos unos diez minutos. Retiramos y reservamos6º Colamos y en un bol añadimos las gambas picadas, el pan rallado, huevos duros y el perejil, mezclamos y rellenamos los volaores, cerramos con palillos de madera. 7º Del relleno nos sobrara la cual se lo incorporamos al mismo caldo que colamos.Pondremos los volaores y le añadimos el azafran junto al caldo de las cascaras de las gambas en el que unos 250 ml es mas que suficiente pero ya es cuestion de ir viendo si necesitara algo mas de caldo.8º Lo podemos acompañar de unas patatas panaderasBuen provecho
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