Ventrescas de Corvina con Alcachofas y Jamon

Blog de Recetas: LA COCINA DEL TITI

Receta de Ventrescas de Corvina con Alcachofas y Jamon



Soy de los que me gusta tratar el pescado con mucho mimo y no me gusta extenderme a la hora de elaborar un buen pescado ya que en ellos mismo podemos encontrar mucha variedad en cuanto a la hora de sentir sus sabores por lo que hoy con estas Ventrescas de Corvina es lo que me ha ocurrido cuando me encontre con lo que tenia y con lo que queria hacer que no era otra cosa que combinar la mar con la tierra y creo que si os da por realizar lo que os ofrezco vereis que no me equivoco.
Asi pues vamos a ello

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 Ventrescas de Corvina
8 Alcachofas pequeñas 
3 dientes de Ajos
50 g de Jamon Serrano
1 cda de Perejil
1 copa de Vino Fino de Jerez
200 ml de Fumet de pescado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1. Pondremos aceite de oliva en la cazuela o sarten a utilizar y marcamos primeramente las ventrescas dandole color y para que nos suelte un poco de su misma gelatina. Sacamos y reservamos

2. Laminamos los ajos y doramos en el mismo aceite. 

3. Añadimos las alcachofas y jamon serrano junto al perejil donde dejaremos que nos coja ligeramente

4. Pondremos las ventresca, salpimentamos y rociamos con el vino Fino. Dejamos reducir el alcohol

5. Cubrimos con  fumet y dejaremos entre unos 7 a 8 minutos aproximadamente hasta que reduzca a la mitad.

Buen provecho



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